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教你8道“酸甜”口味菜，百吃不厌，开胃又下饭，大人小孩都喜欢

时间：2018-03-04 07:02:55 来源：舌尖上的美味作者：淀粉点击：

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉1块（300克左右）、花生1把（50克左右）、豆瓣酱（可省略）半勺、生抽1/2勺、陈醋1/2勺红糖1/2小勺、小米椒（干辣椒）3个、姜末2克、葱白10克、料酒一小勺、蒜末2克、淀粉2汤匙、辣椒粉1/2小勺

步骤

1. 花生用热水泡一下，剥掉外皮，晾干备用

2. 鸡胸肉切小块，加料酒、盐、蛋清、一汤匙玉米淀粉抓匀腌制半小时

3. 糖，盐，生抽、陈醋加一小匙水淀粉搅匀备用

4. 小米椒切小段，姜，蒜切丝，葱白切小段备用

5. 灶上开小火，锅烧热，放油，马上放入花生米，冷油慢炒，直到微微金黄，然后盛出小盘放置一边

6. 锅内放入鸡胸肉，大火炒至外表颜色变白，盛出一边备用

7. 把多余的油倒掉，锅里留底油，开小火，放入小米椒、蒜、姜炒香，放入豆瓣酱，辣椒粉炒出红油

8. 转大火，倒入鸡肉翻炒

9. 加葱白，倒入调料汁煮开

10. 倒入花生米颠几下

糖醋里脊

主料

里脊肉、料酒1/2汤匙、酱油1茶匙、香醋1茶匙、盐、淀粉约1汤匙、面粉约1汤匙、水2汤匙、小苏打1小撮、番茄酱2-3汤匙、香醋约1茶匙、糖约2汤匙、淀粉水30ML

步骤

1.可以直接切小条

2. 先横着片成大约5mm厚的片

3. 然后在表面密密地切上十字花刀

4. 反过来再斜45°密密地切上菱形花刀

5. 最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了

6. 切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时

盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来

醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~

酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的

7. 淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~

要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~

8. 预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度

9. 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~

10. 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的

因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺

11. 全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~

12. 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁

13. 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了

鱼香茄子

主料

茄子1个、青红椒各1个、葱姜蒜少许、辣椒酱适量、老抽适量、糖适量、盐适量、香醋适量、料酒适量、辣椒油适量、水淀粉少许

步骤

1. 茄子洗净，切成滚刀块。青红椒切片。

2. 生姜切片，蒜切片，葱切段备用。

3. 热锅倒油，放入葱姜蒜煸香。倒入2大勺辣椒酱，炒出辣椒香味。

4. 倒入茄子翻炒，加入1勺老抽和1大勺水。用1勺盐和3勺糖调味，水如果快烧干了的话，可以再加一些。

5. 加1勺料酒和1勺香醋，调成鱼香口。

6. 快要起锅的时候，加入青红椒翻炒。青红椒作为配菜，等到快起锅时再放，可以保留它鲜艳的颜色。

7. 用少许淀粉加水，调一个薄芡收汁。出锅前淋上川菜最具标志性的红油，就完成了这道最正宗的鱼香茄子。

8. 红红的辣油包裹着茄子肉，就着白米饭一口接一口，每一口都有着浓浓的鱼香味！

小贴士

1、家常版鱼香口配方：2大勺辣椒酱/郫县豆瓣酱+1勺香醋+1勺老抽+1勺料酒+3勺糖+1勺盐+少许水淀粉

2、如果家里没有红油，可以直接用老干妈里的辣油代替。

糖醋排骨

主料

仔排2斤、大蒜2瓣、葱姜少许、芝麻 少许、糖2勺、盐半勺、鸡精半勺、老抽适量、香醋适量、料酒1勺

步骤

1. 生姜切片，大蒜拍碎，小葱切长段。

2. 仔排洗净，冷水入锅，出水断生，撇去杂质。水烧开后捞出仔排沥干水分。

3. 倒少许老抽，给仔排上色。沥干多余老抽，尽量保持仔排干燥再进行炸制，这样油不容易溅到身上。

4. 油温八成热，倒入沥干的仔排。炸至表面起一层硬壳后，迅速捞出，沥干多余的油。

5. 用少许油煸香葱姜蒜，倒入仔排翻炒。加冷水与仔排平齐，用1勺料酒、1勺老抽、2勺白糖、半勺鸡精和半勺盐调味。

6. 中小火烧至收汁，捞出葱姜蒜。

7. 最后加入香醋翻炒，

8. 出锅后撒上芝麻和葱花点缀。这么一道色泽诱人、酸甜可口的糖醋排骨，看着就想来碗米饭了。

小贴士

1、仔排炸之前水分要沥干，这样炸制时油不容易溅到身上。

2、油炸仔排时间不能过长，表面炸出一层硬壳就立即捞出，否则仔排太老口感不好。

3、香醋容易挥发，快出锅的时候再放，可以保留醋的香味和酸味。

鱼香肉丝

主料

猪里脊400g、冬笋100g、木耳100g、胡萝卜80g、泡椒100g、醋、料酒、生抽、糖、葱姜蒜

步骤

1. 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

2. 将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3. 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

4. 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；在将配菜滑炒一下，盛出备用

5. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

6. 下入肉丝快速翻炒

7. 立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

小贴士

1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。

糖醋脆皮豆腐

主料

老豆腐400g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻1.25ml、葱花2颗

步骤

1. 老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；

2. 取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；

3. 调入水淀粉，搅拌均匀；

4. 锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；

5. 一面煎黄后，翻面煎另一面；

6. 豆腐全部煎好后，盛出备用；

7. 锅里留底油；

8. 将煎好的豆腐，放进锅里；

9. 将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；

10. 大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。

小贴士

1、调料用量根据个人爱好调整，建议第二步混合调料后，尝一尝；

2、豆腐放进锅里煎时，不要轻易翻动豆腐；

糖醋鱼

主料

黄河鲤鱼1500g、味精1/4小勺、干淀粉50g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺

步骤

1. 所有材料准备好。

2. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5. 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7. 葱姜蒜切小粒。

8. 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9. 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

13. 再放入番茄酱略炒。

14. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15. 淋入适量水淀粉炒匀。

16. 再放入1汤匙的熟油。

17. 直到锅内芡汁明亮均匀。

18. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小贴士

1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。

3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

锅包肉

主料

猪里脊肉或精牛肉300克、葱5克、姜5克、蒜10克、陈醋3汤匙、盐5克、鸡精一茶匙、白糖3汤匙、淀粉100克左右、料酒1茶匙

步骤

1. 肉片切0.5厘米左右 的片。加盐鸡精料酒腌制 。葱姜蒜切末备用。淀粉加入少许清水和色拉油调成炸糊。

2. 锅入足量的油。等油温升高后，把肉片 粘上淀粉。下入锅中。待稍微变色后取出。再次升高油温。放入肉片 炸制酥脆后取出备用。

3. 锅内留少许热油。下入葱姜爆锅后加入陈醋，白糖，盐，鸡精大火熬开。放入炸好的肉片。翻匀后放入蒜末马上出锅。就 哦了

小贴士

1.调制炸糊的时候，要注意不要调的太稀了，以肉片粘满后，不往下淌为准。

2.我选用的是陈醋，因为陈醋高温加热后会比较香，当然白醋也可。

3.炸肉是需要炸两遍的，这要炸出来才酥脆。4淀粉尽量要好一些的，这样炸出的肉片才会饱满好看。糖醋比例1：1

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