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潮汕人吃蚝，只要有这两个字就是品质的保证

时间：2018-03-02 10:25:10 来源：汕头味道作者：饶平点击：

蚝门深似海

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秋风起，挑爷发现汕头市场里多了许多蚝摊。

摊主往往操着浓厚的饶平口音，

不厌其烦的向来往人客介绍“这是汫洲蚝”！

也总有顾客因着“汫洲蚝”

而驻足摊前，询问购买。

蚝，潮汕人称“水生”，学名“牡蛎”，

是一种鲜美异常的海味。

法国大厨安东尼曾这样描述生蚝的美妙，

“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖的一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法式深吻，有种令人窒息的冲动……”。

肥美多汁的蚝也深受潮汕人的喜爱，

也是餐桌的常客。

除了生吃，还有煎蚝、腌蚝、烤蚝、抱蛋、煮汤、

做粥、焖炒、铁板、鲜炸、清蒸、白灼……

蚝的吃法，只有想不到，没有做不到的。

到底是什么样的品质能够征服久经蚝场的潮汕人？

挑爷带着好奇，来到了汫洲镇。

汫洲，地处饶平南部沿海，

古时有个很仙气的名字“瀛洲”。

但汫洲人并没有像仙人般安逸。

环境使然，一代又一代的汫洲人必须靠讨海为生。

汫洲近海海域，滩涂广阔，

有天然黑色海土，是蚝生长的沃土。

所以这里长成的蚝，个大、肉嫩、肥美。

并不简单的因为此。

古往今来成就美食，成就事业的，

是人类的智慧。

成就汫洲大蚝之乡的，同样离不开汫洲乡民的开蚝技艺。

一只蚝刀在手，单刀直入插进蚝壳尖头，

沿着蚝壳切断闭壳肌，

掀去上壳，再托起下壳，

一只“完整胶郎”的蚝肉就脱壳而出，

放进水盆里，激起一声清脆的回响。

蚝肉一旦剥离蚝壳，每一个小时的味道都不一样。

汫洲人的生活，注定要和时间赛跑。

从凌晨三四点开始，有人出海、

有人挑蚝、有人开蚝、有人批发、

有人挑起担子卖蚝他乡……

正是汫洲人的勤劳与智慧，

最大程度保持了汫洲蚝的新鲜甜美，

使得汫洲蚝声名远播。

也往往是一碗蚝粥。

做蚝粥，很简单。

翻滚中的瘦肉粥加入现开的大蚝，

只需一二沸，便可起锅。

再沸，蚝就老了。

撒上些许芫荽和胡椒粉，

就热吃能逼出一头的汗，稍解疲乏恢复精力。

吃完，把碗一放，

又必须投入下一段忙碌中。

这样一碗蚝粥，

是汫洲家常的味道，也是生活的味道。

经常咬舌头，离不开4个原因，别以为是小事，可能会要命！

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