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看了自制全凉皮过程，我想我比较适合买一碗吃

时间：2018-05-12 20:02:41 来源：泰安美食客作者：步骤点击：

夏天很多人都爱吃凉皮，我也喜欢；妈妈给我在家做了一次之后，我觉得以后想吃还是自己买一份来吃吧。再简单、再成功，我只想说，我有点懒。

光滑细腻的面皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，真的很过瘾！这么有爱的食物，只有妈妈有耐心做了。

面团材料：

水适量、普通面粉500克、盐3克

凉皮配料：

黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋

提前准备：

和面盆、一个大盆沉淀面粉水、一个铁质的平盘、一些熟油、一个刷子、一个架子夹、大炒锅

步骤一：

在一斤面粉里加入两克左右的盐；兑上凉水和面；和成偏硬的面团；盖上湿布或盖子醒二十分钟以上；

步骤二：

大盆倒入凉水，不用沫过面团；

步骤三：

开始搓揉洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水；

步骤四：

洗出来的面团就是我们吃到的面筋了；

步骤五：

洗好的面筋揉进一克酵母；把酵母充分揉进面筋里；

步骤六：

发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块；

步骤七：

洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上，其间不要碰它；沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了；

步骤八：

把上面的清水用大勺子尽量撇干净，再加半碗清水然后用勺子将沉在盆底的面搅匀；

步骤九：

把面水用漏网过一遍，留下没有杂质的面水；

步骤十：

把面粉水搅匀；

步骤十一：

不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油；倒一大勺面水；

步骤十二：

平盘放入已经烧开水的锅中；盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来了；

步骤十三：

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿，面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性；

步骤十四：

盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了；

步骤十五：

面皮叠放在一起，切成长条；就做好了，下面就是调制过程了。

步骤十六：

豆芽洗净焯水投入凉水，然后控干水份；大蒜捣碎，倒入凉开水，芝麻酱加温水调均，黄瓜切丝、面筋切块；

步骤十七：

凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量；拌匀就可以享用了！

自制凉皮是外面那些妖艳jian货没法比的，口感完胜，太好吃了！吃着自己亲手做的凉皮，这本身就是一种享受好吧！

在餐桌上吃了这么多年的大小茴香和孜然，它们的区别你未必清楚

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