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牛肉总是炒不出嫩滑多汁的感觉，问了大厨才知道，第一步就错了

时间：2018-05-12 12:02:37 来源：舌尖上的美味作者：牛肉点击：

牛肉要横着切片，再竖着切条，所谓横切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖切则是顺着牛肉纹理。只有把牛肉的筋膜、组织切段，牛肉才会柔嫩可口。第二步是要上浆，用小苏打，或者蛋清，或者淀粉腌制牛柳。最后是要快炒，时间一长，牛肉肯定就老了。

椒丝牛柳

配料：

牛里脊肉 150克、青辣椒 100克、淀粉 3克、生抽 8毫升、老抽 少许、黑胡椒粉 2克、精盐 2克、花生油 适量、辣椒(红，尖，干) 1个、白糖 3克、小葱 少许

烹饪步骤：

1.将牛肉切成细条（犹如筷子尾的大小就可以），依次加入黑胡椒粉、生抽、老抽、白糖、淀粉和清水抓匀，腌制约20分钟

2.青、红椒和香葱切成条状备用

3.锅内待油烧至7、8成热时，加入牛柳迅速炒散至肉表面变色，即可捞出

4.炒锅热油，把青、红椒丝加入翻炒

5.加入牛柳炒匀

6.加入葱丝和少许食盐炒匀就可以出锅

7.香辣又下饭的椒丝炒牛柳这就做好啦

烹饪小贴士：

1、炒制牛柳，首选牛里脊肉，要顺纹切条，横纹切片。2、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可。

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小米这样的做法香甜糯软，只需要蒸一蒸就好了，还不上火！

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