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成都火锅小霸王，来上海了

时间：2018-04-30 11:42:30 来源：美食圈作者：成都点击：

成都火锅小霸王来了

常年霸榜当地前十名

进门就是一片竹林

派猪八戒上菜

藏在写字楼里

1

成都前十的火锅店

6年来一直霸榜成都火锅前十的火锅店，不声不响来了上海，目前只开了1家。

在成都这个火锅满天飞的地方，敢打那么大的广告，一直号称自己是前十强，明显不怕被检验。据说潘玮柏、邹市明等明星都是这里的常客。

锅底要做4步

他们家的锅底特别正宗，川香牛油锅底需要经过①长时间的熬煮，②烘干、③翻炒、④高汤熬制才能出锅，将所有的辣味和鲜味都逼出来。

上海第1家藏在写字楼里

上海第1家，不声不响偷偷开在写字楼里，整个店都被竹子包围，竹子都是从四川空运过来的，是一家完完整整成都口味的小竹林火锅店。

2

派猪八戒上菜

这家店的菜完完全全是地道的成都味，不会担心上海人不能吃辣而改变做法。这道菜叫八戒排骨，用实际行动告诉你很辣。

无论是八戒排骨还是麻辣鲜切肉，都要经过5、6道腌制的过程，各种辣椒铺满表面。

下锅煮完后，肉表面辣椒看不见了，但每一口还是能吃到辣椒，深入骨髓的辣。

红酒牛肉

红酒牛肉，把红酒装在杯子里，扣在牛肉上，拔掉之后左右晃动一下让红酒的味道均匀渗透进肉里口感最好。

牛肉很大片，无论厚度还是大小都是普通牛肉片的两倍。想夹起来还得考验筷功。

重口小组

这里的脑花是完完整整的一大块直接放进锅里涮的，吃之前一定不要心急，记得要涮满10分钟，直到筷子戳开它是像豆腐一样雪白嫩滑才能入口。

牛蛙，火锅爱好者的最新心头好，牛蛙都是现点现活杀的，整只整只地煮，蛙腿很肥硕，锅底的味道很容易煮进去。

3

3道配菜考验刀工

①鲜切牛肉

新鲜牛肉被切成薄片之后手工摆成了一朵花的样子。

牛肉是屠场直接运输过来的鲜切嫩牛肉，每一片的肉质都特别细腻，纹理很精细。

入锅之后就能够快速吸收汤汁，稍微烫一烫就可以下肚了，入口软嫩不塞牙，又不会像肥牛那样肥腻。

②菊花鸭胗

鸭肫被切成菊花状向外散开，肉质紧密，紧韧耐嚼，吃起来不会有油腻感。

从刀工就能看出一个餐厅厨师的实力和功底。

③生态鲜鱼片

生态鲜鱼片，用把整只鱼去骨之后切片端上桌，在锅里烫个十几秒就卷起来了，鱼肉滑嫩鲜美，不要用力夹，很容易夹断。

怕辣的话可以让店员帮你配上正宗四川配料：香油罐+蒜泥+香葱。

4

长得一样的毛肚，其实不一样

店里有两种毛肚：鲜毛肚和脆毛肚，是牛的两种胃，长得一样但是其实差别很大。鲜毛肚涮几下就能吃，不宜久，而脆毛肚怎么涮怎么涮都不会缩水。

火锅配套的老三件：毛肚、黄喉和鸭肠，记住”七上八下“原则，鸭肠烫到卷起就可以捞出来吃了。

为了追求最佳口感，这里的红糖糍粑从和面到揉搓成形全靠人工手制。

上面黄色的是炸得很脆硬的锅巴，一口咬下去软糯和香脆交融在一起。

吃过好几家火锅店的酥肉，都觉得面太厚，基本上吃不到什么肉。这里的酥肉很香脆，每一口下去都有实打实的肉，尤其喜欢带肥肉的地方，满口留香。

火锅吃到火辣辣的时候，来一份冰粉最合适不过了。上面有西瓜、葡萄干和一些坚果碎，吃之前记得搅一搅。

维维豆奶三件套：原味、巧克力味和酸梅汁，右边的酸梅汁乍一看真的很像伪装的可乐。

成都人最爱的唯怡豆奶，都说没有它的火锅不算是成都火锅。

5

放了5个番茄的锅底

为了照顾不吃辣的队员，我们还选了番茄鸳鸯锅，左边散发着牛油的香气，右边的番茄锅汤底看上去很浓郁，上面还飘着很多番茄丁。

番茄锅底是用两只新鲜番茄榨出来的汁搭配三只番茄的丁熬制出来的，而不是其他火锅店单纯只是放很多很多的番茄酱。

厨房很大很干净，备餐间、配菜间、热菜间、切配间都是分开的，对整体的卫生要求很高，各位厨师只呆在自己的岗位，各司其职。

6

被竹林包围

竹林火锅店，不仅竹子，连旧瓦片墙砖也是从成都空运过来的。

有一半的店都是落地玻璃窗，整体光线很明亮。

整个店都是自然的画风，空中还挂着一些莲蓬，在这里吃饭感觉是比较惬意舒适的，也是很多明星的选择。

用餐提示

1、 红酒牛肉的杯子拔掉之后，红酒会浸透牛肉，要尽快涮熟吃掉，不然会氧化发黑。

2、吃脑花的时候不要心急，要涮上10分钟以上才能吃。

3、店的位置在4号线杨树浦路地铁口，新起北外滩。大厦背后有个300位的露天停车场。

4、小分队的粉丝到店参加活动，可以获得40元以下的菜品任意一份，每次用餐还会送一些优惠券。

店铺信息

店名： 成都月满大江

地址： 杨树浦路318号（建发国际大厦）2层

电话：021-65687756

人均：120元左右

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