时间：2018-04-29 21:05:02 来源：i高陵作者：高陵点击：
吃面，
这个对大多数人来说，
再随意不过的事，
在高陵却近乎一种仪式。
高陵乡党回家后一定要咥上一碗面，
过生日一定要咥上一碗面，
招待外地朋友一定要咥上一碗面。
高陵人实在又豪爽的性格，
与面条是天生一对。
吃进肚里最实在。
不是爽利人，吃不出个中滋味。
高陵是面食者天堂，
在这里，
想干拌？拉条子干拌面。
想带汤？臊子面。
嫌面条太普通？高陵驴蹄子。
没吃够想带回家？挂面了解一下呗。
面，从何来
现在陕西人离不开的小麦，其实是真正的“国际友人”。小麦原生于西亚新月沃地，大约4000年前经西域传入中国。
小麦传入中国之后的很长一段时间，都无法被中国人广泛接受。原因之一，便是惯于粒食的老祖宗们，觉得麦粒嚼起来实在是太费腮帮子了。所以黍（黄米）、粟（小米）这些国货长期霸占餐桌。
小麦在秦汉时期开始开疆拓土。彼时的陕西，是中国的中心，那么多人吃饭可是天大的事。董仲舒曾向汉武帝建议“有水灾郡种宿麦”，以满足口粮的需求。同时，石磨又送上神助攻。磨成粉的小麦，不仅口感远胜小米、黄米，还可以加水之后做成各种形状。人们开始乐于吃这种外国货。
汤饼，是面条的曾用名。汉朝宫廷里就已有专门制作汤饼的“汤官”。除了吃，汤饼还有验证颜值的作用。魏文帝曹丕曾经怀疑，何晏的面白如玉，是在脸上涂了脂粉。于是，文帝传何晏入宫，赏赐一碗汤饼。看着何晏吃得满头大汗，面色由白转红再转白，他才相信何晏是真的肤白。
制作汤饼的方法很粗放，直接用手揪一揪、扯一扯即可。时至今日，同样的场景依旧在高陵人的厨房里上演。
捏住宽面片的两端，手腕轻轻抖动，手臂缓缓张开，面片随着身体的律动慢慢舒展开来，麻利地将之投入翻滚的面锅里，用不了几分钟，就可以捞到碗里，一勺火红的秦椒辣面，被热油一激，一缕青烟伴着“滋啦”声腾起，这是最具陕西气息的人间烟火。
今天
小编就为大家介绍
最为经典的高陵八碗面
一起来看
↓↓↓
油泼面
01
油是正经的油，泼是撒泼的泼。陕西油泼面面观纯粹且浓烈，品之粗鲁又尽兴。宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度，勾勒出油泼面的态度。
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
正所谓油泼面，精华全在油的温度和辣子细腻度，看似简单的两点，如果不是陕西人，很少能真的全做到的，有时候家乡的记忆，就是油泼时那一声醉人的滋啦——
biang biang面
02
biang biang面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
biangbiang面也能算作臊子面。这种名字极其复杂的面，以裤带面为基础，加上臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤，以油泼辣子收尾点睛。比起单纯的油泼面、臊子面，biangbiang面的口味要博爱得多，也更能被高陵以外的人接受。
▲ biang字的写法有专门的口诀
biangbiang面的这个“biang”字在字典里或者输入法里你很难找到，作为陕西关中地区最有名的面食之一，biangbiang面是很多外地游客第一次来陕西首选的面。
biangbiang面面条宽厚，加上油泼辣子等佐料调制，看着非常彪悍。说实话，小编对这个面的感情也很是复杂，虽说是全陕西最有名的面，但自己还很少吃，为啥？那是因为陕西好吃的面太多了，一时轮不到它~ 走，咱们继续看。
菠菜面
03
五颜六色的食材，打扮你的美食生活。一碗成功的菠菜面，首先要做到的就是色泽晶莹翠绿，大筷子挑起可见碗底，方能显示面条筋道有力，入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。
陕西地道的菠菜面不仅在色泽上一枝独秀，更以其极高的营养价值藐视了其他品类面食。在当今社会，大家对于食物的营养和健康要求更高，而采用新鲜菠菜制作而成的菠菜面，也被越来越多的人喜欢。
饸烙面
04
一碗精致的饸烙面端上桌，浅褐色的面躺在鲜香的浓浓的羊肉汤中，切得细碎的蒜苗浮在汤上，青翠欲滴，红油浓郁，与香菜点缀在一起，还有几片薄薄的牛肉覆盖着，色泽艳丽，让人垂涎。
饸络面——一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。高陵耿镇一带较为流行！初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
腊汁肉揪面片
05
说起腊汁肉，其实大家知道最多的就是腊汁肉夹馍。不晓得从什么时候开始，有人把面片里加入腊汁肉，这种新的吃法给腊汁肉赋予新的活力，同时升华了传统腊汁肉夹馍的形式，一时间，西安遍地开满了腊汁肉揪面片店，可以说是陕西独创面食的又一爆款。
腊汁肉揪面片的腊汁肉，讲究肥而不腻，瘦而不柴，皮香肉烂。揪面片则属于干拌面类型的，除了放腊汁肉，加少许肉汤，再用些韭菜提鲜。一大碗的面片配上几块让人垂涎的腊汁肉。也就是这么一份略显豪华的揪面片，尽显出关中汉子的豪爽与朴实。
驴蹄子面
06
“驴蹄子面”是高陵及西安周边郊县的一种汉族风味面食。
为什么叫“驴蹄子”呢，据说是他形似驴蹄子，吃上的口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿。
驴蹄子的做法是：先将面粉和好，用盐水和面，劲道齐备，面团轻微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。纯熟的人切起面来使人眼花狼籍，就如舞蹈一样。汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。
先放辣面再搁盐用煎油一泼，顿时煎油的香味就窜了出来。然后加臊子，臊子一样平常是三样，炒好的肉臊子是一种，洋柿子豆腐算一个，在有一样便是炒韭菜。根据本身的口味调酱油香醋。吃到嘴内里筋适口。
臊子面
07
臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食，著名关中小吃，按照做法可分为岐山臊子面和家常臊子面。
制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特点闻名遐迩。以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。正宗的臊子面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。
记忆里最好吃的臊子面，其实是在农村家庭的流水席上。寒冬腊月的天气，一碗滚烫的臊子汤，挑上几根面，吸溜吸溜的吃下去，那味道那感觉，任何珍馐美食都比不上。
剪刀面
08
剪刀面是起源于山西的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。
民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。
八百里秦川尘土飞扬
三千万老陕怒吼秦腔
吃一碗干面喜气洋洋
没有辣子嘟嘟囔囔
……
更会做面
一块揉来揉去的面
在高陵人手里生出千百种模样
陕西人咥面
备好三四瓣蒜
兴致起了
蹲着或站着
然后吃的“吸溜吸溜”响
很多人离开高陵
最难过的
就是吃不到家乡那一碗面
面食——
早已变成他们的一种信仰
这碗面
包含这座城市的市井文化
百年的传承
更是藏着这座城市不滅的精魂！
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