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这道菜酸甜开胃营养高，儿子多吃2碗饭，最后还舔盘！

时间：2018-04-13 16:06:34 来源：美食杰官方作者：茶匙点击：

天气开始转热，胃口不好？

没问题，来点酸酸甜甜的下饭菜吧！

菠萝咕噜肉一定合你胃口！

暖男黄磊新作的《黄小厨的甜酸苦辣鲜》里也有这道菜，特别喜欢菜谱上对这道菜的阐释：适度的酸像小小的不满足，总能激发人无限好奇，给生活增添多少趣味！菠萝咕噜肉

配料：

猪里脊肉 250克、菠萝 200克、柿子椒 1/2个、红椒 1/2个、红头葱 2个、鸡蛋 1个、淀粉 3克、食盐 3克、胡椒粉 2克、番茄酱 2汤匙、米醋 1茶匙、黄酒 1茶匙、白砂糖 1茶匙、食油 适量、面粉 适量、水 适量

烹饪步骤：

1.250克里脊肉切1.5cm见方的块，加黄酒1茶匙、黑胡椒粉2克，蛋清1茶匙、盐3克，淀粉3克；

2.用手抓匀，腌制20分钟；

3.腌好的肉加打匀的鸡蛋液，拌匀；

4.把肉块在 面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉；

5.菠萝切与肉差不多大小的块，青红椒分别切块，红头葱切块备用；

6.油锅加热到4成热时，逐一放入肉块；

7.先中小火炸熟；

8.出锅前再大火炸以便上色；

9.锅中留少量油烧热，下红头葱煸炒出香味；

10.加入番茄酱2汤匙、白砂糖1茶匙、米醋1茶匙、清水适量（这就要看你自己是喜欢什么口味了）；

11. 酱汁煮开后，将炸好的肉块放入锅中翻炒；

12.加入青红尖椒翻炒均匀；

13.最后加入菠萝炒匀盛出。

烹饪小贴士：

菠萝不要用凤梨代替，因为味道还是有差距的~ 小里脊肉会比通肌嫩很多，也可以用梅花肉~ 3把肉片卷起来为了炸出来形状好看，口感也会是外焦里嫩的感觉，如果嫌麻烦也可以不用卷直接炸~ 肉要炸两次，第一次炸熟，第二次炸金黄脆的口感~ 整个炒制过程就是快、块、块，均匀裹上酱汁就可以出锅了，炒太久的话肉和青椒都会不脆发软，那样就不好吃了~

制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候;

腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩;

炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。

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