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上海本地人最爱的浇头 却总是被游客吐槽名不符实~

时间：2018-03-31 21:43:20 来源：上海玩乐攻略作者：辣酱点击：

这个浇头叫辣酱 也许它是一种特别市井气的食物

上海本地辣酱面大致分为红油类和八宝辣酱类两种，视觉上就是一种是红色的，用笋丁、豆腐干丁、土豆丁、花生、肉丁、茭白丁，看起来丰富，吃起来够味~~

老味道面馆

河间路810号-1

人均：19元

值得一去再去的面馆子，老板娘很拽，不喜欢被拍照，也不想接受采访。这些年的生意都是靠味道好迎来的口碑客。

肉在这里沦为配角，美妙是在于：洋山芋烧酥，咬开来也是绛红色的，味道都吸进去了，笋丁豆干连带花生米都是老派的酱油和糖调味，烧得妥帖又周全。

辣肉面也是特色。据说老板娘和220辣肉面是好朋友，用了他们的配方，所以味道真是不错。炒浇头的时候几乎不放油，就让它在锅里煸，放足了糖，慢慢收汁，肥肉走油，瘦肉入味。

富祥面馆

武进路244号

人均：30元

如果不是老法师拍肚皮保证，这家店的辣酱是全上海最好吃的，本尊君也不知道在这个妖泥挂三的地方还有一家出彩的馆子。

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这家店的辣酱面11元一碗，便宜又大碗。本来辣酱面就是老底子没有钱的人吃的面条。把浓油赤酱的甜口调味调整为咸辣口，哪怕是花生、土豆、笋丁、肉丁这些庶民的食物也显得分外美味

这家店的黄鱼面是招牌，汤头非常鲜美，咸菜也是老底子的味道，不是用酸菜充数的。一碗大概会放入5-6片黄鱼，分量非常实在，鱼肉嫩滑没有腥味，新鲜度吃的出来。

弘兴餐厅

鲁班路193号

人均：18元

市口不是般的差，在高架分流路口，很少有行人路过，装修也没有亮点80年代国营饭店的感觉。但这里早市和午市却还都是排队点单的，生意一点不受影响。

辣酱面上来清清爽爽，是用五花肉入料的，加了豆瓣酱已经炒得丝毫不油腻了，土豆更是软糯。本尊君最爱的就是这口辣酱面里的土豆啦！

弘兴大包也是一绝，4元一个菜包价格蛮贵的，但个头大，味道好。青菜和豆干都是过油炒过的。所以包子蒸得时间再久也不会泛黄。肉包4.5元一个，肉馅极大，一口咬下去肯定能咬到肉，还有汁水淌出来。

苏州福东鑫

宛平南路735号

人均：20元

老板娘吴浓软语地道的苏州人，记忆力特别好，点好了面，几分钟的功夫就端上来了，标准的红汤细面，汤清而不腻，白白的酒糟一粒一粒，飘着香香的油花和小蒜叶。

红汤清淡但是喝起来很鲜，就算是没有浇头，面吃起来也很有滋味。辣酱浇头里是以肉糜入料的，已经炒得非常香浓了。这家店的师傅炒辣酱自有一套——连续一个小时站在灶台前不断翻炒~

他家还有小笼，一屉八只小笼，和平时吃的小笼不太一样，苏式小笼面皮紧实比较厚，汁水不多，吃起来是甜口的。

飘胖面馆

昆明路288号

人均：32元

这家店够随意，因为老板就是一个随意的胖子。原本只做午市3小时，客人强烈要求老板把营业时间延长，17:00-19:00的晚市时间，也总算能吃上他家的面了。

来这里的食客都喜欢双拼或者三拼的浇头，辣酱+素鸡+雪菜，看起都是素的，但吃起来却鲜美可口。辣酱不是主打的浇头，但却配什么吃都不突兀，可以让鳝丝没有一点腥味，可以让大肠的口感多加一种层次。

飘胖面馆的面不是寻常的面，做浇面，面的劲道很重要。煮出来的面很有嚼劲，老板还特别提示，加醋更好吃哦~

上海5000家本帮菜馆，只有他家敢说自己是泰斗！

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