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食之秘技：自制素高汤什锦素汤烩做法秘技

时间：2018-03-29 12:22:59 来源：食之秘技作者：秘技点击：

食之秘技：拥有一颗甘愿下厨房的心，有那么一个值得下厨房的人，哪怕那个人是你自己。食之秘技为你提供长期以来收集的正宗美食菜谱食之秘技。

今天与大家分享食之秘技什锦素汤烩，素汤是制作素菜的基础汤，适用于蔬菜、瓜果、豆腐、豆制品、菌类等原料；素汤富含蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分，易于被人体消化吸收，是一道营养汤。

素汤

我们需要准备的原料有：净莴笋100克，净胡萝卜100克，净冬笋100克，蘑菇100克，金针菇100克，鲜香菇100克，素高汤500克，盐10克，胡椒粉2克，香油2克。

制作今天的食之秘技需要用到素高汤下面给大家介绍自制素高汤配方：

配方（以3000克净料计）：

黄豆芽2500克，

生姜150克，花椒粒15克，八角20克，色拉油150克。

制法：

1、将黄豆芽择洗干净，漂净豆皮；生姜切末。

2、锅置火上倒油烧热，放入姜末、花椒粒、八角炒香，再放入黄豆芽煸炒至软糯，加入开水，加盖用旺火烧开，改用小火慢慢熬煮，至豆芽煮烂成泥时，将汤滤出即可。

注意事项：

黄豆芽要选短芽，以其熬煮出来的汤更加浓稠味香；用开水熬制素汤，可大大降低豆腥味，甚至没有；素汤宜熬煮3一4小时，先用旺火烧开，再用小火长时间加热，最后再用旺火加热。

有了素高汤就可以制作今天的食之秘技什锦素汤烩了。

制作方法：

（1）将莴笋、胡萝卜、冬笋分别切成约4厘米长、2厘米宽的条。

（2）蘑菇撕成宽条，香菇一切二，金针菇切4厘米长的段。

（3）将各种原料分别放入开水中焯熟，捞出过凉。

（4）锅内加入素汤烧开，调入盐、胡椒粉，放入各种原料烧开，调好口味，淋入香油，出锅即可。

食之秘技温馨提示：菜谱没必要原封不动的照搬操作。可根据自己所拥有的食材举一反三做出适当的调整。说不定你做出来的就是独属于你的食之秘技。

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