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香禾糯米珍珠丸子，晶莹洁白，似珠圆玉润的珍珠，让人不忍下筷呀

时间：2018-03-28 12:24:12 来源：美食圈作者：糯米点击：

糯米是南方的称呼，北方则多称它为江米，也是人们经常食用的粮食之一。糯米可以制作多种粘性小吃，比如过粽子节时家家都会包粽子、腊八时煮八宝粥，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料，或者把它碾成粉制作出各种小吃和点心等。

可以，糯米并不是所有人都喜欢它，一些人总认为吃糯米制作的食物，不好消化，有时会吃噎着，这真是误解。实际上，它与大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直链淀粉更少，支链淀粉更多，而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高，因此糯米被消化的速度更胜一筹。

今天与大家分享一下，用贵州的香禾糯制作出来的珍珠丸子。香禾糯, 素有“一家蒸饭满寨香”的美誉，被称为“糯中之王”。

原料：

香禾糯：200克

猪肉馅：250克

仡家野生茶油、香油：适量

香菇：22克

粗胡萝卜：1根

辅料：

葱、姜、枸杞、自制五香粉、盐、糖适量

制作过程：

1、提前4个小时以上，把香禾糯用冷水浸泡。

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2、使用时把泡好香禾糯捞出，沥干水分。

3、制作之前把所以食材准备齐全。葱、姜切成碎；泡好的干香菇，切成细碎状，香菇水不要倒掉沉淀后要使用；胡萝卜洗净去皮切厚片，装饰花边；适量的自制五香粉、白糖、盐准备好。

4、所有准备好的食材大集合照。

5、枸杞因在使用前才能泡，特意放在后面。

6、调馅。购买猪肉时我选的是梅花肉，现场搅的，肥瘦三七开做馅儿正好，太瘦发柴不够滑润。分别把葱末、姜末、香菇碎、糖、盐、自制五香粉放入肉馅中，搅拌。再倒入适量的仡家野生茶油、香油搅拌。

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7、在此我换了一个稍大点的盆，搅拌起来更得力。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，边搅边倒入一些香菇水，让肉馅更润更香。搅拌完成后，腌制一会儿。

8、肉馅拌好后，把枸杞用冷水泡上。

9、锅中放上油布，再把胡萝卜片摆放好，间隔要均匀。

10、手一定要洗净，用手把肉馅攥成圆球状。

11、放入糯米中滚动，使丸子外层均匀沾满一层糯米，放上枸杞装饰，用胡萝卜托着放到锅中蒸屉上。

12、把全部的肉馅，分别制作完成，在锅中摆放好。

13、蒸锅的下层，丸子没有放胡萝卜。

13、所有丸子上蒸锅，冷水上锅，上汽20分钟即可。

14、没有放胡萝卜的丸子，蒸完的效果不好，因为有水把丸子泡了。大家要引起重视，别偷懒！

15、软糯鲜嫩的肉丸子，有家的味道，有远道而来的野生茶油味道，吃起来，就停不下来喽……

小贴士

1、糯米最好不要放酱油，否则容易使丸子变色，影响美观；

2、拌馅一定要顺着一个方向，搅拌到黏性状态（即上劲儿）。

3、可根据人个喜好，添加虾肉、马蹄等，增添新风味。

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