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居家过日子，天天做美食！

时间：2018-03-21 23:05:30 来源：锦程萧大侠作者：适量点击：

1、【鱼香嫩豆腐】

​食材：猪肉 80克、南豆腐 4块、蒜蓉 1茶匙、姜蓉 1/2茶匙、葱花 1茶匙、泡椒 8个切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、细盐 1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、鸡精 1/2茶匙、豆瓣酱 1小匙 。

做法：

1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3、注入清水或高汤半杯。

4、加入所有调味料，及切块豆腐。

5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

2、【酸豆角炒肉末】

食材：250g酸豆角、适量油、适量盐、适量辣椒、100g肉末 。

做法：

1、准备酸豆角。

2、开水掉一下酸豆角，洗净。

3、把酸豆角切粒。

4、准备红青辣椒。

5、热锅下油爆炒熟腌好的肉末。

6、另起锅炒香红青椒。

7、倒入酸豆角粒翻炒。

8、最后倒入炒熟的肉末均匀，加入蚝油糖调味。

9、酸豆角粒炒肉末非常下饭。

​3、【酸辣粉】

食材：300g红薯粉丝、15ml油、2勺盐、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、适量香菜叶、2大勺油泼辣子、15ml醋、100ml高汤 。

做法：

1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟。

2、滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

4、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸。

5、下入粉丝。

6、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

7、将煮好的粉丝捞出置于碗中。

8、将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

​4、【家常清蒸鱼】

食材：600g鲤鱼一尾、4g盐、10ml黄酒、2g胡椒粉、20ml蒸鱼豉油、20ml玉米油、15g姜片、1g花椒 。

做法：

1、准备材料。

2、鲤鱼洗净，抽出鱼线

3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

4、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

5、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

6、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身即可。

5、【辣子鸡丁】

​

​

​食材：500g鸡肉、50g红干辣椒、适量油、适量盐、适量姜、适量葱。

做法：

1、鸡肉切丁，干辣椒切断，生姜、大蒜备用。

2、爆香干辣椒、姜蒜。

3、将鸡丁倒入锅内爆炒，加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量，利用大火和油温快速将鸡肉炒熟 。

4、出锅撒上一些葱花，一道香辣可口的辣子鸡丁完即可。

6、【麻辣豆腐】

​

食材：猪肉 80克、南豆腐 4块、蒜蓉 1茶匙、姜蓉 1/2茶匙、葱花 1茶匙、泡椒 8个切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、细盐 1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、鸡精 1/2茶匙、豆瓣酱 1小匙

做法：

1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3、注入清水或高汤半杯。

4、加入所有调味料，及切块豆腐。

5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6.、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

7、【麻辣口水鸡】

食材：500g琵琶腿、适量油、适量盐、适量葱姜大蒜、适量八角 。

做法：

1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟。

2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟。

3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条。

4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上。

5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐。

6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味。

7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀。

8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻。

​8、【凉拌藕片】

​食材：藕 (一节) ， 醋 (适量) ，盐 (适量) ，味精 (适量) ，糖 (适量) 。

做法：

1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

9、【凉拌豆腐皮】

食材：豆皮 (两张)调料黄瓜 (适量) 香醋 (适量)。

做法：

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

10、【拌金针菇】

食材：金针菇 (1小把)调料葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量) 。

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2.水开后，焯熟水。

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4.小葱切成小末。

5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

6.锅里油烧热。

7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。

8.拌匀即可。

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