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宫保鸡丁的家常做法，学会了，你也是厨房高手！

时间：2018-03-06 15:24:44 来源：村干部进城作者：鸡丁点击：

宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

那么，宫保鸡丁到底怎么做呢？一起来学一下

配料：鸡腿肉，白糖，大蒜，酱油，淀粉，干辣椒，花椒，胡椒粉，料酒，盐，姜，醋

步骤1：原料，鸡腿三只

2：鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

3：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

4:大蒜和老姜切成末，大葱切小段

5：干辣椒剪成段，花椒粒

6：油酥花生米适量

7：兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

8：锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

9：再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10：加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

11：花生不要早放，放早了就不酥脆了；

因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；

鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；

提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

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