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[美食]连江这些海鲜知识，你都知道吗？

时间：2018-03-06 02:03:00 来源：连江金凤网作者：连江点击：

连江人以舟楫为马，海洋为田，他们最拿得出手的，当然是鲜货。最高妙的食鲜之道，也定来自于逐鲜而居的当地人。

鲜这回事，海边长大的渔家少年说了算

渔家少年的记忆中，船上的渔获即捕即食，无需过多烹调，历经风浪讨得的天然鲜味，自有不可言说的妙。 在黄岐、在奇达，到了海鲜的最优产区，生炊与鲜蒸当然好，海产最原始的鲜味得以保留当真鲜的一塌糊涂，再给我一次机会，我会对那只海鲜说，一万年。

海边人靠海吃海，每天睁眼便是海鲜佐伴日常。虾米最多的时候，晒干，拌点酱油，早上用它来配粥。吴让议记忆中小时候最爱的，还是奶奶煮的笔架，香油一炒，吮一吮，滋味就出来了。海边人是吃螺贝的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，丁点大的肉应声入口。大部分海鲜只放一两片姜、老酒，自然的馈赠已足够鲜美。

连江人也会变着花样吃海鲜。“香油”炒是本地独有的吃法，红糖、猪油、老酒、蚝油等调成的“香油”汁最适宜烹炒带壳的贝类，连江特产贝类笔架，也叫佛手，最经典的烹法就是“香油笔架”，酱汁包裹下的笔架，轻轻吮吸，鲜甜的汁液就应声入口，肉不多，吃的却是那口味。

在黄岐、在奇达，到了海鲜的最优产区，生炊与鲜蒸当然好，海产最原始的鲜味得以保留，饕客一抬筷，便也停不下来：鲜的一塌糊涂。

“做厨”的团队在路边搭起临时的露天灶台，生好炉火，两人多高的蒸笼也垒了起来。大厨一边转着锅，一边操着方言说上菜顺序，海鲜被呈上了桌，鲜味也如浪潮般涌开。

连江婚宴菜常以蒸、煮、炖、炸为主，水清鱼白，饱含汤汁，嫩的都夹不起一整块。虽没一丝多余的调味，却总有说不尽的鲜味。心中的馋虫，这时候基本都要爬到了喉咙口。

在连江，逛海鲜市场才是正经事

要将海鲜吃“透”，除了剥壳剔刺，在美味入嘴之前，进入海鲜市场，下一番功夫摸清各色“高难度”海鲜，方能进阶。

那些一字排开的黄瓜鱼，堆积如山的各种蚌类、贝类、生蚝， 往里走，海葵、美人鱼、藤壶、笔架、红蟳等更是应接不暇。海钓上来的鲈鱼个头十足，颜色艳丽的红斑鱼、黄瓜鱼、青口，让人看的心里直痒痒。

在黄岐，传统的鱼鲜市场是整个连江鲜力的源头。市场内熙熙攘攘的人群，平淡而精彩。来买海鲜的人，先转上一圈，货比三家再下手，相熟的老顾客还会开心地聊上两句。

你知道吗，海鲜应该这样挑

一、挑皮皮虾

挑皮皮虾的小诀窍：

1.脖子上带白色“王”字的是母的；

2.皮皮虾第三对足各有一只小腿的为公；

3.母的形体较小，脖子较细。

据某位小编介绍，方法2最为准确，屡试不爽！

二.挑虾

挑虾小诀窍：

1.看速度：养在水里的活虾，用网去捞时游的越快越新鲜;

2.看色泽：新鲜的虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

3.看紧密度：是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

4.看吐泡：是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

5.闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。

三.挑鱼

挑鱼小诀窍：

1.新鲜的鱼眼都铮明瓦亮的，很完整，稍有点凸出，周围无充血及发红现象

2.新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；

3.新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。

四.挑螃蟹

挑蟹小诀窍：

1.看公母：有稀罕带黄儿的，就挑母的；喜欢带鲜流流，咂汤儿的就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法。

2.看腿部绒毛：绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；

3.看生命力：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

4.要看蟹脐顶端腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

5.掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

五、挑贝类

挑贝类小诀窍：

1.看水：一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的；

2.看个头：个头大得一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的杂质较少；

3.挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手乖一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。

六.挑海蛎子

挑海蛎子的小诀窍：

新鲜而质量好的海蛎子，蛎体饱满或稍软，呈乳白色，体液澄清，白色或淡灰色，有牡蛎固有的气味。质量差的牡蛎，色泽发暗，体液浑浊，有异臭味，不能食用。

▍责任编辑：新闻主编

▍内容来源：赶海一号

▍综合编辑：连江金凤网（侵权请联系删除）

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