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老北京炸酱面咋做?学会它再难伺候的胃也满足了!

时间：2018-03-05 12:46:17 来源：美食圈作者：炸酱面点击：

炸酱面是北京人一年四季餐桌上必不可少的吃食儿，一碗好吃的炸酱面，首先面要透亮，酱炸的要够滋润，菜码布的要讲究，小料配的要精细。

用料

五花肉2斤

黄豆酱1袋

甜面酱1袋

葱姜花椒八角少许

各种面码少许

老北京炸酱面的做法

选择肥瘦相间的五花肉，洗净切成小丁备用

准备葱、姜、八角、花椒

锅内放油润锅底，油温三成热放香料，炸出香味捞出香料。

把刚刚切好的五花肉倒入锅中，中小火翻炒，炒出猪油。

干黄酱和甜面酱的比例为2:1 ，加入温水调成糊状

肉熬成这样就可以把调好的酱倒入锅中

慢慢熬煮10-20分钟，要顺时针搅拌，不然会焦

熬好后，炸酱就做好可以，盛出备用，炸酱上面的一层油，冷了会成为白色，吃面的时候可以先挑一点油在面碗内，这样面条又香又不会黏在一起，当然如果不喜欢这么油的可以忽略这步骤。

面码儿，自己喜欢的菜就可以了

胡萝卜切丝焯水

芹菜切小丁，焯水

豆芽焯水

配好的各种丝

面最好是手擀面，冷天的面不需要过水，夏天的面要过下水，然后挑到碗里

加上各种面码儿，加上一大勺炸酱，一碗美味的炸酱面就做好了

拌匀开吃~~~

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