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元宵特辑精选配方 | 黄金富贵酥

时间：2018-03-03 10:04:19 来源：大蓝鲸烘焙圈作者：份量点击：

黄金富贵酥

黄金富贵酥馅（4个份量）

红豆沙 20g一个

咸蛋黄 4个

1.先将咸蛋黄喷上一层白酒，入烤箱预热 180 度烤 5分钟到10分钟。

2.取出咸蛋黄，擀面杖压碎混合红豆沙。

麻薯配方（4个份量）

糯米粉 20g

牛奶 36g

粟粉 6g

糖粉 8g

3.将麻薯材料全部倒入盆内搅拌均匀过筛一遍，放入蒸锅内隔水蒸熟。取出，加一点

色拉油揉匀即可。麻薯分成 10g/个，豆沙分成 20g/个。

4.将豆沙包入麻薯里，收紧收口。放置一旁备用。

油皮配方（4个份量）

低筋粉 20g

高筋粉 20g

猪油 16g

糖粉 6g

水 20g

盐 1g

1.将油皮材料全部混匀，揉成薄膜状。

2.用保鲜膜密封好松弛一会。

油酥配方（4个份量）

低筋粉 40g

猪油 25g

1.将油酥材料混合均匀揉成团。

2.将油皮分成 20g/个，油酥 15g/个。

3.将油酥包入油皮里，收紧收口。

4.将油酥皮接口朝上，用手按扁，擀成牛舌状，卷起。

5.用保鲜膜包好醒发 5-10 分钟。

6.再次接口朝上，按扁，擀成牛舌状，卷起。

7.盖住保鲜膜醒发 5-10 分钟。

8.对折。

9.接口朝上，按扁。

10.擀成圆形。

11.包入馅料，收紧接口。可以用手掌按扁整个球形（烤出来就是扁形的黄金富贵酥了）

12.取干净的蛋白液，刷一层蛋白液。

表面装饰

黄豆粉 13g

卡夫芝士粉 2.6g

1.取黄豆粉和芝士粉，混合均匀。

2.筛上混合好的黄豆粉和芝士粉。

3.烤箱预热，上火 170 度，下火 150 度，时间 25-30 分钟。

成品展示

并不是所有的水果都适合孕妇吃，这些水果对胎儿的伤害非常大

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