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教你做两道六星级蛋卷--芋泥卷和高级胚芽天使

时间：2018-02-28 22:44:53 来源：焙友之家作者：拌匀点击：

芋 泥 卷

配方

蛋糕体：30cm*40cm一盘

A：蛋白20g 、细砂糖125g、塔塔粉3g

B：水90g、沙拉油90g

C：低筋面粉110g、玉米粉22g、泡打粉3g、香草精1g

D：蛋黄110g、芋泥酱香料适量

芋泥馅：

E：新鲜芋头1000g

F：糖粉200g、奶粉150g、奶油200g

装饰：

打发鲜奶油适量、巧克力饰片适量

制作方法

蛋糕体做法：

①先将材料B拌匀，材料C过筛后，加入一起拌匀。

②材料D加入做法①中拌匀，材料A打至湿性发泡后，再加入一起拌匀。

③将面糊倒入铺纸的烤盘中抹平，以上火200℃/下火130℃，烤约15~20分钟，出炉，待冷却备用。

芋泥馅做法：

①先将材料E蒸熟，趁热时压碎拌匀。

②将材料F加入一起拌匀，即为芋泥馅。

组合：

①蛋糕抹上适量芋泥馅后，卷起，待冷藏定型，切片。

②在切片蛋糕卷表面挤上奶油霜，再以巧克力饰片装饰即可。

高级胚芽天使

配方

蛋糕体：30cm*40cm一盘

A：蛋白300g、砂糖180g、塔塔粉3g

B：蛋白85g、沙拉油85g、鲜乳135g

C：低筋面粉150g、泡打粉3g、香草精3g

D：胚芽粉60g

奶油核桃馅：

E：蛋黄450g

F：细砂糖130g、水45g

G：无盐奶油400g

H：核桃（烤熟）250g

装饰：

打发鲜奶油适量、巧克力饰片适量、樱桃适量

制作方法

蛋糕体做法：

①先将材料B拌匀，材料C过筛后，加入一起拌匀。

②材料D加入做法①中拌匀，材料A打至湿性发泡，再加入一起拌匀。

③将面糊倒入铺纸的烤盘中抹平，以上火200℃/下火130℃，烤约15~20分钟，出炉，待冷却备用。

奶油核桃馅的做法：

①先将材料E打发，待材料F煮至180℃，冲入材料E中，再打至冷却。

②材料G打发后，加入做法1中拌匀，再将材料H加入一起拌匀，即为奶油核桃馅。

组合：

①蛋糕抹上适量奶油核桃馅后，卷起，待冷藏定型。

②在蛋糕卷表面挤上打发的鲜奶油，再以巧克力饰片、樱桃装饰即可。

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