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看这里！三素四荤一汤，最简单的年夜饭做法！拯救你做饭的纠结！

时间：2018-02-14 21:23:12 来源：舌尖上的美味作者：切成点击：

我们知道对于在家掌勺的来说，每年最纠结的就是年夜饭，不但想要做一桌美味可口的年夜饭，但是有苦有买的食材太多无从下手，今天小歪就和大家分享最简单的年夜饭做法，三素四荤一汤，简单好做，有营养！

香菇菜心

烹饪步骤：

1.香菇洗净用沸水焯一下；菜心削尖头，带绿叶；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2.炒锅放在火上，倒入花生油烧热放入菜心煸炒约二分钟，倒入漏勺沥干油。

3.菜心再放入锅内，加入清汤30毫升、精盐、香菇烧开，加入味精，用水淀粉勾芡即可。

炒六味豆腐

烹饪步骤：

1.嫩豆腐切1厘米见方的丁，用开水焯过，控净水；

2.再放油中煸炒至微黄；

3.滑锅内放植物油烧热，加入葱姜蒜末煸香，再加入猪肉炒散；

4.加入蒜蓉辣酱炒；

5.加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味；

6.撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。

鱼头豆腐汤

烹饪步骤：

1.鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。

2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。

3.净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。

炸带鱼

烹饪步骤：

1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；

2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；

3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；

4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；

5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

芝麻酱拌生菜

烹饪步骤：

1.将生菜切根，择去边叶，用清水洗净，沥干水分；

2.用冷开水过一遍，切成3厘米长、1厘米宽的段，放入盘内；

3.将芝麻酱用少许冷开水调稀，加调料搅匀，淋在生菜上即可。

油辣嫩鸡

烹饪步骤：

1.将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉；

2.再剔去粗骨，剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条；

3.将干辣椒切细末；

4.香菜择洗干净；

5.炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至五成热，先下干辣椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升，烧开成汁；

6.将鸡汤汁一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条，然后，倒入另一半汁子；

7.上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。

韭花肚尖丝

烹饪步骤：

1.猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝；

2.用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好，拌上一点香油；

3.韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂籽洗净，都切成与肚尖丝一样长的丝；

4.用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；

5.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；

6.锅内留50克油，下入红椒丝、韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒，随后倒入兑汁颠炒几下，装入盘内即成。

葵花鸭片

烹饪步骤：

1.鸭子宰杀去净毛后，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮（断生为准）。捞出放入清水内，用夹子将残存的毛夹净，再用水清洗一遍，去净骨，斜片成4厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片。熟瘦火腿切成同鸭片大小一样的片；冬笋去壳洗净煮熟后切成同鸭片大小一样的片；香菇去蒂洗一遍，葱一半切成花，余下的葱和姜拍破。

2.用一深盘，火腿、香菇、冬笋分别排入鸭肉一片（鸭皮朝下）。将上述配料及鸭片分两层捶放在盘子的周围，再放入余下的各种原料，加进盐、葱、姜和鸡汤250毫升，上笼蒸烂取出。

3.胡萝卜洗净刮去皮，一切两半，切成2厘米厚、4厘米长的半月形，下入油锅炸熟，加盐、汤稍焖入味。

4.食用前15分钟，把排好的鸭片、胡萝卜上笼蒸熟取出，去掉葱、姜。猪油烧至六成热，将鸭片原汤滗入锅内，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，将鸭片翻扑盘内，周围用胡萝卜拼成葵花形，撒胡椒粉，再把汁浇烧在葵花鸭片上，放葱花和鸡油，即成。

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