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春节年夜饭怎能没有硬菜，这8道硬菜高端大气上档次

时间：2018-02-14 19:25:43 来源：健康美食作者：适量点击：

糖醋松鼠鱼

食材：草鱼 1条，干淀粉 250g，油适量，鸡蛋 1个，料酒 50ml，白醋 100ml，番茄酱 150g，白糖 100g，水淀粉 25g，蒜泥 50g

做法：

1、草鱼去鳞清理内脏，清洗干净，切断鱼头，将鱼肉贴着从鱼主骨片切到鱼尾为止不要切断，反面一样

2、斩去鱼主骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀

3、料酒中加入蛋清打散，鱼肉裹上蛋清酒

4、拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉

5、锅内烧油，拎着鱼尾用勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色

6、鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘

7、锅内留少许油下蒜泥爆香，加入番茄酱，白醋，白糖，适量清水炒一分钟，加入湿淀粉勾芡

8、用勺将茄汁全部淋在鱼身上即可。

红烧带鱼

食材：约600克，葱姜蒜、花椒、大料、香叶、米醋、海鲜酱油、鸡精、白糖各适量，啤酒1听，干红椒5个

做法：

1、带鱼去掉头尾用凉水清洗干净，控干水份装盘

2、准备1听啤酒，葱切段、蒜拍碎切小块、姜切片

3、锅中烧油，下入葱姜蒜爆香，放入带鱼，中火煎至两面金黄

4、倒入1听啤酒，放入适量的盐、花椒、大料、香叶、干红椒、海鲜酱油、白糖、米醋，大火烧开转小火煮10～15分钟

5、待汤汁收干前放入适量的鸡精即可。

东坡肉

食材：五花肉1000g，生抽200ml，黄酒1000ml，红烧酱油30g，盐10g，香葱500g，冰糖60g，姜数片

做法：

1、五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂

2、锅内加入适量水，将整块猪肉放入锅中煮10分钟，出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

3、将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖、适量的水混合在一起制成调味汁

4、香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好

5、五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，放入切好的姜片

6、将调味汁倒入砂锅中，调味汁基本没过肉块即可

5、盖上盖子，用大火烧沸后转小火慢慢烧煮1个小时左右

6、接着将五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再继续用小火烧煮1小时左右

7、最后将东坡肉取出，整齐地码入盘中，将香葱和姜片挑出，把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可。

清蒸大螃蟹

食材：大螃蟹数只，姜1块，大蒜3瓣，香葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法：

1、将大螃蟹用刷子放水中刷洗干净

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大螃蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

3、姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，香葱洗净切碎

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

5、将蒸好的大螃蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可

蒜香大龙虾

食材：大龙虾1只，蒜头8颗，糖适量，盐少许，生抽适量，料酒适量

做法：

1、把大龙虾用刷子清洗干净

2、用剪刀把大龙虾背部剪开，把虾线取走

3、蒜头剁碎成蒜蓉放碗里，加上适量料酒，糖，生油，盐，调成酱汁，放盐时注意别放多了，因为龙虾本身就有咸味

4、把调好酱汁倒在剪开的龙虾里

5、冷水下锅，把大龙虾隔水放蒸锅里，开大火蒸冒热气转小火蒸10-15分钟

6、待龙虾变红后开盖，端出撒上适量葱花即可。

开心花甲

食材：花甲，青红椒，蒜米，葱白段，姜丝，干辣椒，蚝油，生抽，料酒，盐，油，水淀粉各适量

做法：

1、花甲泡水里，水里加点盐和油泡一会儿吐沙，青红椒斜切成片备用

2、花甲捞出放锅里，加入没过花甲的水，开火煮，一般水一开花甲就都张口了，焯两下捞出冲水，将沙冲干净

3、锅里放油，放姜丝、干辣椒段、葱白段和大量蒜米煸炒出香味，青红椒下入煸炒，加适量蚝油

4、倒入花甲翻炒，沿锅边淋入料酒，加盐、生抽翻炒片刻，淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

孜然牛肉

食材：牛肉，红尖椒，蒜苔，姜，蒜，孜然粉，辣椒粉，生抽，蚝油，生粉，鸡精，料酒，盐，油各适量

做法：

1、蒜苔切小丁，红尖椒切小块，姜蒜切末，牛肉切薄一些，用生抽、耗油、少许生粉抓匀腌制一会

2、锅里放油（比平时稍多一点点），油热下一小部分姜蒜末爆香入蒜苔、红椒，火不需太大，只需翻炒几下，扒拉到锅的一边

3、锅稍微斜一点，油就会流到空出的位置，下剩下的生姜末和一半蒜，以及腌好的牛肉

4、大火不断的翻炒，放辣椒粉与孜然粉，保持大火不断翻炒

5、放剩下的蒜末、加入鸡精与盐翻炒均匀即可关火出锅。

花雕鸡

食材：三黄鸡1只、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露各适量

做法：

1、锅中烧水，放入整只鸡掉下血水

2、锅中再烧水，放入掉好血水的鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚30分钟左右至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段

3、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1

4、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏1～2天后即可开吃。

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