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价值千金的最后两道菜谱就在这里！

时间：2018-02-14 19:25:45 来源：凤凰网作者：虾仁点击：

原标题:价值千金的最后两道菜谱就在这里！

金小妹之前邀请了8位大厨教大家做家常菜

出自五星大厨之手的家常菜会有很多小诀窍

之前的2期菜谱已经发布

这期是星厨教你做家常菜的收官之作

价值千金的最后两道菜谱就在这里啦！

威斯汀酒店

大厨：行政总厨 江云

传授菜肴：驴打滚

平时只在糕点店里见到的驴打滚，大厨只用三步完成，口感还特别香甜可口。江厨说年夜饭上大鱼大肉都有，所以想教大家做一道小点心，年夜饭上吃得清新又舒服！

主料：糯米粉

辅料：芝麻 花生 白糖

第一步：调制糯米糊

糯米粉和水调成糯米糊，注意比例1:1.1

第二步：煎饼皮

平底锅上火烧热加入清油，倒入调好的糯米糊

煎制时要手动旋转成平底锅，让糯米糊形成饼状，直至煎熟起壳。

不停翻面，防止糊锅。

第三步：放上馅料

撒上花生碎、芝麻、白糖

口味还可以自己创新，可以加蓝莓、抹茶、榴莲等等。

铺呈均匀

将撒满馅料的饼皮卷起来，刀口斜45°切断即可。

有兴趣的小伙伴还可以点缀下装盘

2个小诀窍

1

糯米糊配比

不要太稀

这样煎制时不会很难成形！记住比例1:1.1

2

馅料配比

大家可以根据喜好放入红豆、黑芝麻等其他馅料，但馅料要打碎，不然很难切断。

TIPS：

这道菜步骤简单，容易操作，重点控制好水和面粉的比例

两面煎，待糯米饼边微微翘起即可翻面

南京丽湖雅致酒店

大厨：行政总厨 张仁杰

传授菜肴：荠菜年糕炒虾仁

炒虾仁这道菜的做法千千万，张厨教我们做的这道菜配料特别，寓意吉祥，荠菜有“聚财”之意，大河虾做成凤尾虾，呈色红润，有“鸿运当头”的好兆头！

主料：大河虾

辅料：年糕 荠菜 马蹄

小料：葱、蒜、鸡蛋清

第一步：制作凤尾虾

将大河虾去壳留尾，制作成凤尾虾仁。

将凤尾虾仁放入清水中，用筷子顺时针搅拌，让虾线自然脱落。

第二步：凤尾虾上浆

将凤尾虾仁的水沥干，再用干毛巾吸水，注意一定要让凤尾虾仁的水分被充分吸干。

用葱、姜、料酒调葱姜汁，倒入凤尾虾仁中，拌匀。

拌均匀后，2斤左右的凤尾虾仁加入半个鸡蛋清，再加入少许生粉，顺时针拌匀上劲。

上好浆的凤尾虾仁表面再铺上一层油，随后放入冰箱保鲜5-10分钟。

第三步：准备配料

手指年糕切块，马蹄切块，荠菜烫过之后过冷水沥干，剁成沫。配料备用

第四步：开油锅翻炒

3成油温先将凤尾虾仁过油至变红色后捞起沥油。

放入葱姜炝锅，放入荠菜、年糕、马蹄加少许盐再加水以及少许生粉勾芡。

加入刚过好油的凤尾虾仁一同翻炒均匀，淋油，起锅装盘。

2个小诀窍

1

挤虾仁

去头去尾，左手用力，右手轻拿挤出凤尾虾。

2

虾仁上浆

虾仁上浆之前一定要让表面的水充分吸干。上好浆后，放入冰箱零上4℃ 5-10分钟，此步骤是为了让虾仁更好得入味。

TIPS：

买回来鲜活的虾仁需要在冰箱里冻30分钟再来挤凤尾虾仁，这样一来虾仁会很光滑完整不会毛躁。

后 记

金小妹这一系列星厨教做新春家常菜已经告一段落了哦。整个过程下来金小妹发现我们星级酒店的大厨特别认真。

照片排序不分先后

有的大厨为了大家在家好操作，特意在家里试着做过一次，确认好操作再过来教大家；

有的大厨为了模拟家庭做饭的场景特意从家里搬来干净还没有使用的蒸锅；

有的大厨为了保证大家都能买到食材以及调味品，专门去超市里转了好几次，拍下来照片告诉大家这些都可以用。

馒头这样做，不仅营养还浪漫，3分钟学会，一出锅就抢光

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