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最老式的回锅肉做法，全程不放盐，3种酱加1勺糖，味道超正宗

时间：2018-02-13 10:45:20 来源：春日盛宴汇作者：回锅肉点击：

只看这张图你知道这是什么菜吗？没错，就是大家常吃常做的回锅肉啦！

和目前市面上流行的回锅肉做法不一样，这个回锅肉做的全程中不放盐，3种酱加1勺糖，味道超正宗，做法也很简单。 回锅肉

食材准备：

猪肉、蒜苗、黑豆豉、豆瓣酱、甜面酱、一勺白糖

回锅肉做法：

炒锅置灶上，开火，锅烧得极热，新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

煮好的猪肉，用重物压实。这样方便一步的切片。切片时要尽量切薄，这样在后续的操作中，方便炒出灯盏窝（打卷）。

炒锅烧热，用刷子在锅里刷一层油，用一片肉试锅，能很快滑下的话，就可以放肉片了。

肉片煎出油的时候，说明就差不多了，此时一次加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱，翻炒均匀。因为现在的豆瓣酱一般味道都比较重口，做出来的味道很重，所以还需要加一勺白糖缓冲一下。

最后再撒上蒜苗，翻炒一下，就大功告成了。

小贴士：

1、做回锅肉，最好的肉是猪屁股墩肉二刀肉，但是一般的五花肉也不错；

2、记得要用热锅炕一下猪皮，可以去掉猪毛、汗腺等，方便清洗。

全村无一个癌症患者，是有名的长寿村，只因常年吃这种菜

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