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宣医科普|二十六，炖年肉，冰箱里的“僵尸肉”可就别吃啦！

时间：2018-02-11 18:24:58 来源：首都医科大学宣武医院作者：肉类点击：

转眼就到了腊月二十六，年味已渐浓了起来。老话儿说，二十六，炖年肉，这是因为在农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉。现在生活水平提高了，吃肉可能已经不是新鲜事，但是您家冰箱里是不是却存着不新鲜的肉类制品呢？

快过年了，翻翻冰箱，您有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉！而这些“僵尸肉”可对身体没什么好处。

肉类保存时间表

“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。

但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。

通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。

热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。

如果要食用冷冻的肉类，切勿用热水浸泡。用热水洗冷冷冻肉会影响肉的味道，可以先用干净的布将肉类表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。

同时切忌解冻后又冷冻。解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻，反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。

看完上面的科普，为了您和家人的健康，快趁着年前清理一下家里的冰箱吧！

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