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猪肉的8种做法，年夜饭少不了的超级下饭菜，怎么做都好吃！

时间：2018-02-08 14:45:50 来源：圆子厨房作者：猪肉点击：

1.红烧猪肉

用料：花肉半斤；白沙糖1勺；盐1小勺；蒜、大料两三瓣；酱油少许；

红烧猪肉的做法：

净肉洗净切块

锅内放少许油，烧七成热时放1勺白糖

待白糖起沫时，加入猪肉番炒上色

然后加入水，少许酱油，盐、蒜、大料。

微火20分钟即可 2.猪肉白菜炖粉条

用料：猪肉；白菜；粉条；葱姜；酱油；盐；蒜；

猪肉白菜炖粉条的做法：

五花肉切片

白菜切块

葱姜切丝

油热后加葱姜爆锅

加肉片炒熟

加白菜翻炒

加少许水和粉条

加酱油

加锅盖焖软

焖软的白菜加盐和蒜瓣翻炒

出锅即可 3.脆皮猪肉

用料：带皮五花肉；盐；

脆皮猪肉（空气炸锅版）的做法：

用肉针将猪皮扎满洞，洞越多皮越脆。然后用盐把猪肉全部抹一遍，盐别太多哦，要不会太咸的。然后腌制过夜。

空气炸锅210度，40分钟，猪皮朝上。冷却后切件装盘即可。 4.酱猪肉

用料：猪肉我用的10斤；葱半棵、姜、蒜1头适量；香叶、小茴香、辣椒、调料包适量；料酒、酱油、老抽、盐适量（根据个人口味）；花椒、大料适量；

酱猪肉的做法：

把猪肉洗净切成拳头大的块儿，放凉水中焯水，加入料酒。

水开后把肉捞出，用温水把肉上的沫子洗净，以保持肉的清洁。

重新把肉放入锅中，加入开水，以没过肉为准，放入准备好的佐料，加料酒、酱油、老抽上色，盖上锅盖开始炖。

炖大约一个小时时加入盐（根据个人放肉的多少自行增减）再炖半个小时，用筷子扎肉可以轻松穿透即可。

我家喜欢上色较深的肉，所以老抽功不可没。

把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌匀，（我加了少许生抽提味儿，味道够咸可以不加，也可以加入酱肉的汤）无论你是夹烧饼、烙饼、馒头、馍还是吐司，都非常香～

我还用了一斤肥肉炼了点猪油，以后没准用得上哦～ 5.猪肉金针菇

用料：猪肉250；金针菇200；洋葱30；辣椒25；生抽15；耗油10；生粉15；盐10；

猪肉金针菇的做法：

材料洗净备用。猪肉切片，下生粉，生抽，耗油，少许盐搅拌均匀腌制十分钟左右。

热锅，依次下肉，洋葱，辣椒，大火爆炒。

转中火，下金针菇，翻炒。

加适当水，转大火收汁注意火候控制。

下盐起锅完成。 6.香死人不偿命的干炸小酥肉（特别简单）

用料：猪里脊肉250克；盐4克；现磨花椒粉适量；红薯淀粉80克；鸡蛋2个（去壳后约100克）；准备工作：大红袍干花椒炒香后用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎，不用特别细腻。；

香死人不偿命的干炸小酥肉（特别简单）的做法：

里脊去掉筋膜，取纯瘦肉。

均匀的切成长条状的片，厚约3毫米（左边出镜的是板筋肉，去筋膜的时候带点肉一起，另外炒很好吃）。

肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制，天热可放冰箱。

红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。

调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。

加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。

将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。

起油锅，最好宽点油，烧至6成热，下图中其实已经达到7成热了，适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡，没有这个范围大。我少拍了一张图。

保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多，我分了三锅。

炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。

有现成的酥肉，下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，美的hin

当然，最好吃的还是空口直接吃干炸的，香啊。 7.土豆片炒肉

用料：土豆中等大小一颗；五花肉适量；食用油适量；盐、味精、淀粉、酱油少量；胡椒粉少量，依个人口味添加；葱花少量；

土豆片炒肉的做法：

土豆削皮切片；将五花肉与盐、味精、淀粉、酱油和匀

起锅倒入油，放入土豆片慢煎至表面起焦，出锅装盘

锅内倒少许油，将肉炒熟

土豆倒入锅中，依个人口味加入胡椒粉、盐、味精，混炒

出锅，撒上葱花 8.东北名菜--溜肉段

用料：五花肉1斤左右；胡萝卜半根；青椒2-3个；淀粉2两；生抽2小勺；老抽1小勺；白糖1小勺；料酒少许；

东北名菜--溜肉段的做法：

五花肉切成1厘米见方的肉块，加入料酒淀粉抓均匀，要淀粉包住肉块，这是肉段是否能成功的关键

青椒，胡萝卜切片备用

葱姜蒜切末备用

油八成热放肉块，中火炸制。

第一遍肉段炸成浅黄色。

炸第二遍时，让油温达到最高温再下锅，待肉段炸成金黄色时，放入胡萝卜和青椒一起过油。

全部过好油后，锅里留少许底油，放葱姜蒜末爆香，加入少许水，再加入生抽，老抽，糖水淀粉调制酱汁，待酱汁浓稠时把过好油的肉段放入，翻炒均匀出锅。

出锅，注意，翻炒时间不要太长，否则肉段就不脆啦。

烹饪技巧：炸第二遍时，让油温达到最高温再下锅，待肉段炸成金黄色时，放入胡萝卜和青椒一起过油。

嘿嘿，跟着小编是不是又学会了几招下饭菜，喜欢吃的收藏、转发、评论吧，感谢支持！每天不知道吃什么？关注【圆子厨房】查看更多菜品，让选菜做菜不再是难事儿。

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