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炒菜什么时候放酱油，其实很多人都做错了，难怪炒菜不好吃

时间：2018-02-01 16:24:52 来源：爆炸营养课堂作者：酱油点击：

高盐饮食会使得高血压的患病率增加，并且高血压在成年人中的比例越来越高，因此日常饮食中需要严格控制食用盐的量，来降低患高血压的风险。那么，对于酱油这种调味品，是否也是望而却步呢？

1、酱油是含盐食品：

酱油是含盐量的调味品，从配料表中，可以看出最后一个便是食盐，并且每十毫升的酱油约有六百多毫克钠，相当于食用盐1.5g。因此计算每天的食用盐含量时，不能忘记使用酱油、醋、酱菜等所含有的隐形盐。

2、酱油是一种发酵食品：

酱油是以大豆、小麦为原料，利用发酵的工艺，进而制作成的发酵食品。大豆和小麦混合使用可以提高整体的蛋白质的质量，另外经发酵后，部分蛋白质分解成氨基酸，多人体来讲非常重要。另外B族维生素的含量也有所上升。

3、口味不仅是咸味：

酱油是一种口味综合的调味品，不仅仅有我们平常所知道的咸味，还有甜、苦、酸等味道，在加上酱香为，让酱油整体的味道更饱满。

对于高血压人群来说，酱油是要怎么吃呢？

1、酱油可以替代盐：

酱油含有盐，能够提供咸味。但是它还有酱香和其他味道，比起盐仅有的咸味更丰富，所以选择酱油调味，就可以不用食用盐，这样算下来每天的食用盐含量，可以全部使用酱油，大约是4汤匙的量，不能过多。

2、焖炖红烧菜酱油分两次放：

焖、炖、红烧菜肴的时候酱油可以分两次放，第一次放酱油，能够使得酱油的味道融入食材，增加菜肴的咸度。因为酱油在高温炖煮的过程中，有营养的物质会进行分解流失，只剩下咸味融入，这样就取代了盐，控制了盐的摄入量。

第二次放酱油是提升颜色与营养，选择出锅时再加入一点点酱油，可以使食物颜色鲜亮些，也能够使发酵食品的营养素得以保留。

3、清炒凉拌最后放：

清炒凉拌的食材都选择出锅放酱油，而且只需要用汤匙倒一点点即可。出锅放酱油可以充分与食材混合，吸附在食物表面，能够感受味道，不会觉得淡而无味，也不影响酱油的营养摄入。

4、选择淡盐酱油：

淡盐酱油会使用发酵工艺的提升，减少了食盐量的含量，但是酱油的营养素并没有减少。

总之，对与高血压患者来说，酱油是一种调味品，也是含盐食品。选择酱油，就需要减少食用盐，而且是后放能有味道即可。

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