当前位置：首页 > 生活 > 食谱

教你如何在家做酸菜鱼，绝对比饭店还好吃！

时间：2017-11-08 01:05:35 来源：作者：点击：

今天为大家带来的是家常菜酸菜鱼

酸菜鱼是重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，不用到饭店，金仔来教你

酸菜鱼

食材明细：

草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，蒜，姜，蛋清，料酒，白胡椒粉，盐，淀粉，葱，绿葱圈

做法步骤：

1. 草鱼一条，洗净收拾干净，把鱼肉跟鱼骨分开，

2.鱼肉倒入凉水后放一小勺盐，搅拌之后冲洗干净然后沥干（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

3.然后鱼肉加入一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒搅匀，腌制半小时

4.锅里煮开水后，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出后沥干水分

5.把葱切成段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，

6.在锅里放油，放入葱姜蒜爆香，再放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

7.加入足量开水，煮二十分钟后，汤白，根据汤量适当加盐，白胡椒粉根据自己喜好选择加或不加。

8.把鱼头鱼骨和酸菜捞出后放到事先准备好的碗里

9.锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后，鱼片一变白，立即关火

10. 盛起来一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

11.重新起锅，加油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气后捞出放到鱼片上，葱花撒上，最后浇上热油出盘

---

小贴士：

1、切鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。

2、鱼片下锅后迅速划散后尽量不要再动它。

3、不要煮久，鱼片一变白即可。

4、加盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，

---

如果觉得对你有所帮助想关注更多美食资讯敬请关注“吃货小金仔”

今日立冬，滋补养生多吃这六种食物

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章