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和城管做游戏，摆地摊不到两小时抢光光最后附上配方

时间：2017-11-04 22:47:44 来源：作者：点击：

记得第一次做老面包是这样子的，别看样子不起眼但是味道却真是好吃，相信大街上销售的老面包再也没有小时候的味道滋味了吧！

经过酒花酵母三次发酵而成，吃起来酸酸甜甜的，闻起来满满的麦香味。

批量生产酵头发起至回落（26℃）然后于主面团混合揉光滑并且可以拉出手套膜

这个过程需要一个小时……

揉完面后再次发酵两倍大，然后排气静止15分钟，分割整形，入发酵箱（27℃）发两倍大

烤箱预热至上火190℃，下火180℃，35分钟

每炉面包都要尝一口，保证口味，有时候会发酵过渡发酸

六盘的量，弄到晚上十一二点……

好看不？

面包心绵软拉丝

上午9点出摊，11点售完，基本上都是中年人，或许这就是他们童年的回忆，话说二雕的手机号都让他们记去了

一盘二十四个面包，六盘，五块钱三个，十块钱七个，上午摆摊，下午做，累啊！还要在成管吃午饭下班的时候，才可以在大街上转悠。其实有城管的时候，一样可以去销售，打游击游戏是很有趣的，不是摆地摊的人是体会不到，记得当你远远的看到城管来的时候，你可以掉头从他的反方向过去，等他过去了你再兜回来。

收入，本钱60赚一百多块

最后附上配方，没有酒花酵母可以用耐高糖酵母，

酵头 ：高筋面粉（蛋白质含量在％12左右）1620g

酵母30g

水1200

糖120g

主面团～～～～

高筋面粉1620g

糖500g

盐40g

鸡蛋6个

水390g

因面粉不同吸水性亦不同，水可以添加或减少，以上配方是商业版的，自己做的话比例自己算吧！因为二雕不喜欢油腻腻的感觉，索性就不加油了，只是出炉的时候要在面包上刷一层植物油，作用有利于回软保湿，面包一定要放凉再吃，刚出炉的面包是没有任何味道的，想要吃酥脆的那就放冰箱吧，老化后的面包是酥脆的……

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