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斗门大厨为什么都这样操作,原来方法有不可告人秘密...

时间:2018-07-26 21:25:39 来源:斗门微博作者:米饭点击:

导读:[db:简介]
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现在的很多斗门人都不愿意下厨,但是又很简单的认为炒菜是很简单的事,实际上手之后连翻菜都不会,当然今天不是去介绍炒菜的基础!

今天博主跟大家分享一位十几年的名厨总结了这几个炒菜技巧!让大家做出来的菜好吃又美观...

1炒青菜的时候不要先放盐

因为青菜本身水分很足,太早放盐容易将其中的水分逼出来,这样炒出来的菜不仅汁水多,而且口感差。可以炒熟之后打个加了盐的薄芡汁。

2煲汤用的鲜肉要先焯水

而且一定要冷水下锅(开水下锅会使肉表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使内部的血被逐渐逼出),作用是去血水、去腥(可以加姜片)、清洗,这样煲出来的汤会比较清。

3煮鸭不要砍成小块

因为鸭肉遇热缩水很厉害,小块的鸭肉煮熟又小又老又硬,味道欠佳。大块的鸭肉可以减小缩水,最好整只煮好后再砍小装碟,可以让肉保持鲜嫩的口感(烤鸭,卤鸭,烧鸭都是整只烹制)。

4热锅凉油与热锅热油

热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲,不至于外面熟了里面不熟,还有个考虑是蒸腾锅内多余水分,不至于遇油飞溅,多用于滑炒、上浆的肉片等。热锅热油,锁水,用于爆炒。

5蒸米饭

加点油会想让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更劲道,淘米水是最好的天然餐洗剂,糊锅了插几根葱可挽救米饭。

小伙伴们你们学会了吗?

希望各位个看过之后厨艺大提升,

也可以给家人做一桌美味,

带着爱的味道的饭菜..

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▍来源:综合网络

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