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在家里请客吃饭,做这几道菜做就妥了

时间：2018-06-11 10:26:04 来源：特产帮作者：料酒点击：

大盘鸡

异域味道浓郁的大盘鸡一定要配上新疆的裤带面，鸡肉味香、土豆绵软，怎能不受欢迎？

食材：鸡，土豆，洋葱，青椒，干红辣椒，花椒，八角，豆瓣酱，姜蒜，酱油，盐，料酒，啤酒

做法：

1.鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了）青椒切块，洋葱切块。

2.锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出。

3.另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香。

4.放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒。

5.加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。

6.倒一听啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。

7.炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖。（这里的水就是最后的汤的量）

8.汤汁控制在你需要的程度。

瘦肉拌粉皮

制作工艺:拌

口味：原本味

主料：粉皮500克猪肉(瘦)100克

配料：黄瓜50克

调料：芝麻酱10克酱油10克醋10克盐2克芥末3克大葱3克植物油10克

做法：

粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。

肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。

醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。

卤水猪耳朵

食材：

猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

做法：

1)准备好所有的食材。

2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3)老卤放入锅中小火加热化冻。

4)再加适量的清水放入猪耳朵。

5)再加入卤炖料包。

6)加入葱姜。

7)倒入黄酒。

8)再加入老抽。

9)再加入冰糖。

10)大火煮开后撇去浮沫。

11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。

12)关火后加盖焖至20分钟。

13)捞出稍冷切丝即可食用。

香椿拌鱼片

食材

原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

做法

1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。

滑嫩蒸鸡翅

食材：鸡中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。

做法：

1、鸡翅中浸泡半小时以上，期间换水一两次，沥干或擦干。

2、从中间剖开，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上（时间越长越入味，可腌制过夜）。

3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。

4、将木耳铺在盘底，鸡翅拌入适量湿淀粉后铺在木耳上。

5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。

辣肉面，在家搞定最惊艳的那一碗！

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