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这才是炸酱面，这才是老北京的味道

时间：2018-06-07 20:26:36 来源：和您论论美食作者：炸酱面点击：

导读：[db:简介]

美食，顾名思义就是，贵的有山珍海味，便宜的有。但是不是对美食的都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的感受，更是享受。

有很多人喜欢吃炸酱面喜欢的不得了，但是你们只是知道吃了，却不知道炸酱面的历史，

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为""之一，流行于北京、天津，山东、河北、、等北方地区，由、拌面条而成。将、、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。

炸酱面的来历和传说

在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到"面"，就不是这些了，而是面条，即"面"就是面条的专有名词。

面条有"长寿"的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说:"人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面"。

所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个""仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他"长命百岁";以后每年过生日，都得吃"""挑寿"，意思是祝福他"福寿绵长";人死之后的第三天，亲戚朋友要吃"接三面"，意思是表示对死者的感情连绵不断。

其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。

北京人一般只吃抻面和切面。

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放"浇头儿"搅拌，之后即可食用。

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃"锅儿挑"热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做"面码儿"。

"面码儿"分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、丝、丝、段等。

街边的绿化芒果仅供观赏！不宜吃！不宜吃！千万别再吃了！

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