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老厨师给我们做的川江鱼，酸辣可口，美味低了，一上桌就被抢完了

时间：2018-05-28 12:15:37 来源：美食圈作者：适量点击：

食材；鲤鱼，椒面适量，花椒少许，辣椒面少许，辣椒少许，糖少许，盐少许，味精适量，豆芽适量，色拉油（最好不用花生油）适量，料酒少许

做法

1. 把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2. 把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3. 将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4. 锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5. 将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

70，80后小时候的最爱，营养丰富味美可口，浓香四溢！

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