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砂锅娃娃菜制作方法，附秘制咸鱼卤和复合酱配方

时间：2018-05-27 18:15:51 来源：小董哥美食工场作者：咸鱼点击：

焗蔬菜最大的特色就是新增了咸香复合味的酱汁，这种酱汁是用咸鱼、咸猪骨、咸水鹅等熬制，而往年多为蚝油、蒸鱼豉油、糖醋、酱香等口味。利用原料本身的咸香味熬卤汁，不放味精，但是鲜美无比，符合现代人的饮食习惯。

原料：

娃娃菜500克，猪油10克，烤咸鱼卤50克。

烤咸鱼卤配方及制作：

1、取活草鱼宰杀洗净，控干血水．取粗盐、花椒搓遍鱼身，放至通风处腌透（约五个星期）挂起来风干两天，制成咸鱼，再入烤箱（120度）烤5分钟后取出去骨，然后再放入烤箱（120-170度）烤20-30分钟至干，取出剁成蓉备用。

2、锅入色拉油100克，放姜末100克、洋葱末100克煸香，放入鱼蓉150克炒至起泡沫，放入调好的复合酱350克，小火熬香即可。

复合酱的比例：

取1/3瓶李锦记幼滑虾酱、1瓶芝麻酱、1瓶花生酱、半瓶广合红腐乳，加入二汤调匀。

制作方法：

（1）娃娃菜500克切丝备用。

（2）沙锅烧热，入猪油10克烧化后入娃娃菜丝，中火煸炒至六成熟、娃娃菜变软时放入50克咸鱼卤，调小火用筷子拌匀，盖上盖即可走菜。

（3）一般出菜口到楼面需要3-5分钟也就是盖上盖子就端走，上桌的时候恰好熟了。

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