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零失败的咖喱美味，午餐便当的最佳选择

时间：2018-05-24 14:20:48 来源：鹦鹉厨房作者：咖喱点击：

课代表划本文重点：

①“咖喱”的百年误解；

②印度咖喱、泰式咖喱、日式咖喱有什么区别；

③如何自制咖喱粉、红咖喱、黄咖喱、绿咖喱；

④咖喱食谱。

其实，带便当上班的人都会有种隐秘的胜负欲：

便当一定要比其他人的香，最好能笼罩整个办公室，让他们的便当自惭形秽，甚至想“自动跳进垃圾桶里自杀”。如果卖相上乘更好——即使有人今天感冒鼻塞不通，依然能在视觉上受到冲击，光靠想象就能脑补出令人振奋的香气。

GIF来自堆糖网

如果做法简单那简直就是办公室便当的福音！

怎么想合格的选项都是浓醇辛辣，一片金黄，香气流溢，做起来绝对不会失败的咖喱了。

GIF来自堆糖网

“咖喱”到底是什么？

在咖喱的故乡印度，你随便跑进一间餐厅翻开菜单，通读全本可能都找不到curry这个单词。但是如果你够细心，会发现一个核心词汇Masala——这才是咖喱最原来的样子——一种没有特定的组合和比例的“混合香料”。

这种“混合香料”包括但不限于辣椒、胡椒、洋葱、大蒜、生姜、小茴香、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、罗望子……全看主厨大人的心情随意添加，最后加上姜黄上色，可以说印度人一生不可能两次吃到同一种Masala。

图片来自ins

而英国人造出的Curry这词，不过是因为他们分不清楚这些“混合香料”，就统一把所有煮成湿哒哒黏糊糊的肉汤、豆子汤，能浇在主食上的酱汁都叫“咖喱”。后来英国人发现自己关于香料实在毫无想象力，就想到找出一些固定的配方，充作咖喱卖，于是才有了便于量产的咖喱粉。

打个比方来说，印度人吃的是“现磨咖喱”，从英国人插一手开始，我们吃的都是“速溶咖喱”了。

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日式咖喱、泰式咖喱又有什么区别？

明治维新时期咖喱走进了日本的大门，虽然思想西化，但日本人依然不爱吃蔬菜炖肉与面包，一样东西好不好吃还得看它跟米饭的相性。于是日本人就想到在稀释的咖喱中，添加法式的奶油炒面糊、土豆淀粉，利用淀粉糊化的效果得到浓稠的酱汁。再加入甜甜的苹果泥，来中和咖喱的辛辣味道。

辣味没那么霸道又带丝水果清甜的日式咖喱，最适合东亚人热爱碳水化合物的胃。

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有颜色分类的，通常指的就是泰式咖喱。黄咖喱的颜色来自姜黄，红咖喱则来自红辣椒，绿咖喱着色于新鲜的青辣椒与罗勒。除了这些改良，泰国人还会特别添加椰浆、香茅（有的还会加罗望子），因此泰式咖喱还有种东南亚特有的酸甜口味。

黄咖喱色泽温暖、香气柔和、温和百搭，跟各种肉类都能组合；红咖喱最辛辣刺激，吃起来最爽，搭配牛肉或者做咖喱蟹最能激发食材的味道；绿咖喱微辣微酸、香气清新，配鸡肉、鱼肉、素食，或者做汤品为佳。

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一个简单的区分办法：香但是没那么辣的是英国人的咖喱粉，有新鲜草木香的膏状咖喱是泰国人的咖喱膏，奶香中还带着果香的咖喱块就是日式咖喱块啦~

如何自制简易咖喱粉？

食材

香菜籽4茶匙 姜黄 2茶匙 小茴香籽适量 黑胡椒1/2茶匙 辣椒粉1/2茶匙 豆蔻1/2茶匙 肉桂粉适量 丁香粉1/4茶匙 姜粉1/4茶匙

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做法：

所有香料研磨成粉，充分混合；放入玻璃瓶中，干燥保存。

如何自制红咖喱、黄咖喱、绿咖喱？

黄咖喱

食材

红葱头4个 蒜4头 生姜1个 干辣椒10个

盐15g 姜黄粉30g 咖喱粉30g 烤香菜籽8g

柠檬香草酱30g 香菜1/4杯

椰奶适量 橄榄油适量

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步骤

①

红葱头去皮，生姜去皮切薄片，蒜分瓣去皮

②

烤箱预热至170℃，将步骤①中的食材抹油后用锡纸分开包裹

③

放入烤盘烤15分钟后取出生姜

④

温度调至200℃，继续将剩下的食材烤制30分钟

⑤

所有食材放入料理机中搅拌均匀即可

红咖喱

食材

生姜15g 干辣椒10个 香茅30g 青柠皮15g

香菜杆30g 红葱头80g 蒜80g 香菜籽5g

小茴香籽2g 白胡椒粒10粒 盐2g

椰奶400ml 青柠汁30ml

糖10g 鱼露20ml

图片来自ins

步骤

①

干辣椒冷水浸泡15分钟，捞出沥水；生姜切薄片、香茅切丝、青柠皮切丝、香菜杆切小段、红葱头切碎、蒜切蓉备用

②

香菜籽、小茴香籽、白胡椒粒炒香放凉，与步骤①中的食材一起，加盐放入料理机中搅拌均匀成咖喱酱

③

取一锅，倒入椰奶煮沸，加入咖喱酱、鱼露、青柠汁，煮20分钟左右，大火收汁至适宜的浓稠度即可

绿咖喱

食材

香菜籽20g 孜然10g 白胡椒粒10g 泰式青辣椒20g

罗勒叶8片 葱头4个 香菜1棵

生姜1块 姜黄根30g 香茅2根

青柠皮15g 蒜2头 盐8g

图片来自ins

步骤

①

葱头去皮，生姜、姜黄根去皮切薄片，香菜切小段，香茅切丝，蒜切蓉，青柠皮切丝备用

②

香菜籽、白胡椒粒、孜然炒香冷却

③

所有食材放入料理机搅拌均匀即可

咖喱鸡块

食材

鸡胸肉／鸡腿肉2块 咖喱块4块 牛奶60ml

洋葱1个 土豆1个 胡萝卜1根 淀粉少许

花生酱1勺 料酒少许 盐适量 油适量 黑胡椒适量

图片来自网络

步骤

①

鸡肉用淀粉、料酒抓匀腌制半小时

②

胡萝卜、土豆切块，用油轻轻炒制一下，盛出备用

③

取一锅，放少许油，小火炒制洋葱，出甜味后放入腌过的鸡胸肉，炒至变色

④

放入土豆和胡萝卜，倒入清水没过食材，放入咖喱块，小火炖煮

⑤

大约煮至浓稠，放入一勺花生酱和牛奶，撒少许黑胡椒，尝一下味道，若淡就再放少许盐，完成

咖喱牛腩饭

食材

牛腩1斤 胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1/2个

咖喱块3块 椰浆30ml 葱段少许 姜3片

料酒适量 米饭200g 油适量 盐适量

图片来自全景网

步骤

①

牛腩切块，用流水清洗干净，放入开水中煮2分钟捞出备用

②

土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝

③

取一锅，倒入少许油，放入洋葱丝、胡萝卜块、土豆块，清炒2分钟，盛出备用

④

用锅中的余油，爆香姜片和葱段，倒入牛腩块，大火翻炒2分钟

⑤

锅中加入清水，烧开后放入料酒和咖喱块

⑥

炖煮半小时后，放入土豆和胡萝卜，继续炖煮至浓稠

⑦

加入椰浆搅拌均匀，尝一下味道，若淡就再放少许盐，将蒸好的米饭盛盘，摆上煮好的咖喱牛腩，完成

咖喱乌冬面

食材

乌冬面200g 香菇3朵 胡萝卜1/2根 土豆1个

西兰花2棵 咖喱块1块 盐少许 糖少许

图片来自ins

步骤

①

香菇去蒂切片，胡萝卜、土豆切块

②

取一锅烧热油，放入胡萝卜和土豆块翻炒

③

锅中加入2碗水和咖喱块，再放入香菇和乌冬面煮5分钟

④

最后放入焯水后的西兰花、糖和少许盐，完成

咖喱炒饭

食材

咖喱块3块 鸡肉50g 土豆2个 青椒1个

胡萝卜1个 洋葱1个 黄瓜1/2根 米饭200g

图片来自ins

步骤

①

将鸡肉、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱和黄瓜切丁

②

锅中放油，油热后放入鸡肉翻炒变色，然后再放土豆、胡萝卜、青椒、洋葱和黄瓜

翻炒2分钟

③

加入少许盐，再加入咖喱块，如果太干加入少许热水

④

最后放入米饭，翻炒均匀，盛出完成

咖喱芝士意面

食材

意面1人份 咖喱块2块 芝士1片 大蒜3瓣

火腿肠1根 芝士粉少许 胡椒粉少许 盐适量

图片来自ins

步骤

①

大蒜切碎，火腿肠切片

②

将意大利面放入开水中，加少许盐煮10分钟

③

取一锅，油热后放蒜末炒香，加少许清水，再放入咖喱块熬煮

④

待咖喱块融化后放入芝士片、咖喱酱和煮好的意面，搅拌翻炒2分钟

⑤

最后撒少许胡椒粉，完成

咖喱鱼蛋

食材

咖喱块4块 咖喱粉少许 洋葱碎少许

蒜末少许 速冻鱼蛋

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步骤

①

将鱼蛋解冻

②

取一锅，加入少许油，放入蒜末、洋葱碎爆香，撒上少许咖喱粉

③

放入鱼蛋翻炒2分钟，加水没过鱼蛋，再放入咖喱块炖煮

④

待咖喱汤汁煮至浓稠，再关火焖10分钟，完成

如果你懒得自己做，也可以去超市买现成的咖喱块，照着上面的食谱学起来，明天你的便当就是办公室的焦点了！

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