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「水煮虾滑」丨麻辣Q弹，一口一个

时间：2018-05-24 14:06:24 来源：栗浓作者：黄豆芽点击：

原料：虾500克，黄豆芽80克，小油菜5棵，葱2根，姜2片，蒜3瓣

调料：麻辣味火锅底料20克，郫县豆瓣酱30克，干辣椒5克，花椒4克，鸡蛋清半个，糖1/4茶匙（1克），干淀粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10ml），料酒 1茶匙（5克），盐1/3茶匙（2克）

做法：

1)虾去壳留肉，剁成虾泥。黄豆芽掐掉老根，小油菜去根掰成小片，葱姜蒜分别切末。

2)虾泥中加入料酒，盐，蛋清，干淀粉搅匀后用手反复摔打至上劲儿，光滑。

3)黄豆芽，小油菜放入开水中焯熟，先放入黄豆芽煮3分钟，再放入油菜，煮2分钟，捞出。

4)锅中倒入适量油，油温微热后放入火锅底料，中小火炒香后放入豆瓣酱，小火炒出红油后，放入葱姜蒜末炒香，加入适量的水，生抽，糖，大火煮开，依次下入用勺子挖好的虾丸，煮至虾丸完全变红，放入焯熟的黄豆芽，小油菜。

5)单独烧20ml热油，浇在铺了干辣椒，花椒的虾丸上，即可。

超级啰嗦：

** 虾泥中加入的蛋清不要过多，加入码味的底料之后，要反复用手摔打虾泥，这样有利于虾泥快速上劲儿。

** 配菜可以根据个人口味更换，比如白菜，生菜，莴笋等。

** 麻辣味火锅底料需要慢慢炒出香气，再炒豆瓣酱。

** 虾丸可以用虎口挤出，也可以用勺子辅助完成。用小勺子挖一勺虾泥，手中粘少许水，往前一拨就可以了。

** 油一定要烧热，再浇到干辣椒，花椒上，这样才能激发香辣的味道。

来源： 文怡家常菜

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