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怎样挑选优质好牛肉，看看厨师的方法

时间：2018-05-22 12:15:47 来源：袁昆爱美食作者：牛肉点击：

牛肉是一种常见肉类，比起猪肉来说价格偏高。然而袁昆爱美食发现不少朋友不知道怎么挑选好牛肉，今天和大家一起聊一聊。

很多朋友挑选牛肉害怕买到注水牛肉，怎么识别呢？

因为注水使牛肉有鲜嫩感，但我们会发现注水牛肉肉面有水分渗出，而且牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显。正常来说牛肉手摸不粘手，干纸巾不会被浸湿。而注水牛肉湿感重，用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

不少朋友如果买到冷冻牛肉，一般无法很好的判断新鲜程度，但冻牛肉解冻后，如果发现解冻的水比较透明比较好，如果水比较混浊，牛肉的质量就不好。

袁昆爱美食发现大家喜欢吃牛肉，但价格贵挑选困难，但坚持几个原则还是可以很好的挑选优质牛肉。对于牛肉的选择，大家可以从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。

色泽：新鲜肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。肉色稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽说明已经存放一段时间。如果牛肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色，基本上已经变质。

气味：新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味。稍有氨味或酸味尽量少买，如果有腐臭味一定不能买。

黏度：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。如果表面干燥或粘手，切面比较湿润尽量少买，表面发粘特别是新切面发粘就不要买了。

弹性：基本上新鲜肉手指按压后的凹陷能立即恢复。手指按压后的凹陷恢复较慢，不太新鲜了。如果凹陷不能恢复，那就别买了。

为了买到新鲜放心牛肉，袁昆爱美食还是建议大家去正规菜场或生鲜超市，再就是如果牛肉的价格偏低或者促销之类的，尽量少买或者不买。大家有什么挑选牛肉的好方法，可以一起交流！

文/袁昆爱美食，昆哥探店、品鉴、福利，昆哥带你吃美食，做吃货！

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