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让舌尖中国回归自家厨房，美厨娘揭秘汽锅鸡家宴全过程

时间：2018-05-21 19:26:20 来源：丽江美食美景推荐作者：汽锅点击：

让传统经典的餐厅美食回归到其乐融融的家庭生活，让镜头前的活色生香在眼前重现，这是很多热爱厨房的美厨娘乐意在家宴中追求的一件事。虽然过程冗长，但这期间幸福的滋味将会慢慢渗透到每一个人心里去。

Step1：捉鸡

热浪袭城的天气，

人如汽锅中绵软的鸡。

但提起今晚要吃的正是云南名菜汽锅鸡！

战斗力又在瞬间直线飙升。

做鸡小组驱车前往雪山脚下，

生态养鸡场！

眼前的玉龙雪山撑起开阔天地，

土鸡悠然成群穿梭在茂密果园，

鸡农说，待到秋日满园苹果成熟坠地，

它们就成了鼎鼎有名的“苹果鸡”！

此刻我掏出苹果手机的手在颤抖，

好洋气的鸡，今天吃定了！

土鸡们张开强劲有力的翅膀奋力扑腾，

在被人类追逐的亡命天涯中扬起尘土，

将硕大却娇弱的花朵惊成碎片，

人类只是双手叉腰冷笑着说，

“不是所有翅膀都能飞翔！”

继续全力徒手捉鸡，

这是吃货与求生者之间的生死对抗，

险象环生之中，

人类凭借执着的强盛食欲，

终于捉到舍小我为大家的渡劫之鸡！

于是双手合十：

“今日我是你的佛，我来度你……”

Step2：做鸡

做鸡之前，确定器皿。

必是汽锅，方是汽锅鸡。

否则便是铜锅鸡，炭烤鸡，口水鸡之流……

汽锅当选云南建水陶为上乘，

造型独特，结构复杂，陶气天然。

接着奔赴菜场，挑选佐料。

汽锅之中需辅以生姜、红枣、枸杞，

当然也可添加各色你钟爱的云南菌类。

世间珍味，

从来都是最高贵的食材，

仅需最简单的烹饪方法。

汽锅鸡也不例外。

它的珍贵便在选材与选器。

我们推选的做鸡组长是小静，

束河最受欢迎小锅饭掌门人。

今天做的汽锅鸡稍微有别门市餐厅，

只用独锅为例，成就家厨做法。

同时感谢束河风入松客栈提供厨房，

这是一个比我家客厅还大的敞开式厨房，

大户人家的气场让这道汽锅鸡更有范儿。

见小静分寸拿捏，

将鸡剁成口感适合的小块，

果然拥有完美马甲线的健身达人，

对形状都有严格要求。

她将鸡块考究地铺入汽锅，

围绕气孔成圈，汽锅边缘仔细密封，

上火慢炖四小时……

漫长的等待就是丽江慢生活。

这期间开始摘食院落里的红樱桃，

满嘴的高原阳光味道。

清洗野菜，雪山的泥土清香。

品味古树茶，交换各自暖心的故事。

时间在等待中被赋予最好的情意。

Step3：吃鸡

接盖瞬间让人怦然心动，鼻翼振奋。

气孔蒸腾出食物的美妙香气，

仿佛看到鸡的灵魂自由飘舞。

长时间的蒸煮不但没有使肉质老化，

反而松软绵密，口感细腻。

汤水色泽金灿明亮，

如同晨雾后一泊山间泉眼，浑然天成。

小静秘制云南三七粉，

是将这碗汽锅鸡汤喝成心灵鸡汤的秘宝。

添加少许，搅拌均匀，便可升级。

三七和汽锅鸡的相逢，

演绎着最地道云南的味道。

而此刻，在风入松，这也是家的味道。

摄影/剪辑：陈恩

采访/旁白：尔玛

图片/文案：野海

END

坚持吃点粗粮能让你焕然一新！一篇让你了解粗粮的好......

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