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做法简单又美味的9种农家菜，学会了，一辈子吃不腻！

时间：2018-05-13 12:23:41 来源：圆子厨房作者：小肠点击：

1.麻酱雪里红

用料

雪里红一把；芝麻酱2勺；花生酱2勺；生抽1勺；米醋2勺；糖1勺；坚果5、6粒

做法

雪里红洗净，放开水里焯烫至熟，捞出放凉后挤干水分，切细末

调制酱汁：芝麻酱2勺、花生酱2勺、米醋两勺、生抽1勺、白糖1勺，加清水少许搅拌开

将细末雪里红捏成形

淋上酱汁，撒上坚果碎即可

2.混汤鱼儿面

用料

面粉300g；水120ml；油1汤匙；盐1茶匙；糖1茶匙；白胡椒粉少许；土豆1个；西葫芦半个；葱少许

做法

揉面团，面粉300g、水120ml、油1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙按比例混合，揉至表面光滑后放置一边醒一会

面团分成若干个小剂子，以手刚好握住为准

将小剂子揉成梭形，拿剪刀沿着凸出面一点点剪出柳叶状的细条

土豆、西葫芦洗净去皮，切成条状

锅内烧热油，倒入土豆西葫芦条，翻炒片刻

倒入开水，准备煮面

将鱼儿面倒入开水里，翻煮至面条都漂起，然后加盐、生抽、白胡椒粉调味

盛碗里后撒入少许葱花即可

3.清蒸鱿鱼

用料

鲜鱿鱼3只；香葱少许；蒜3瓣；鱼露少许；生抽少许；料酒少许；葵花籽油少许；花椒少许

做法

将鱿鱼处理干净，将鱿鱼身子切成一节一节的段子，注意不要切断，将鱿鱼摆在盘中。香葱切段，蒜拍碎切沫。

加入料酒，生抽和鱼露，放入烧开水的蒸屉，大火蒸七八分钟即可。

取出鱿鱼，在鱿鱼身上放上香葱和蒜沫。锅中放入葵花籽油，加入花椒炒香，然后热油淋在鱿鱼身上。

4.包心豆腐丸

用料

豆腐400克；猪肉馅200克；香菇2个；高汤1碗；鸡蛋1个；香菜；葱末；姜末；盐；生抽；调馅粉；香油；胡椒粉；鸡精

做法

香菇切成末，放入肉馅中

放入葱末、姜末

加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个，搅打上劲

豆腐放入大碗中，用小勺压成泥

加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀

取一团豆腐泥，摊平

放入适量肉馅

包成丸子

上锅蒸锅，大火蒸15分钟

锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡

浇在丸子上

撒香菜末即可

5.炒糖粿（糖炒年糕）

用料

糯米粉；水适量；葱头几粒；花生适量；糖适量

做法

糯米粉加适量温水揉到不干也不会粘手的状态

搓成一个一个的小汤圆后用小指头在汤圆上点一个洞

然后下入开水中煮熟后捞起，捞起后过几次冷水，可以使糖果吃起来更Q弹！

接着起油锅炒葱头，炒到葱头金黄后捞起，下白糖炒糖色至白糖融化成琥珀色的液状，就可以把白粿下锅，白粿糖色上均匀后下入刚才做好的葱头就可以起锅了，最后装盘再撒上碾好的花生粉就好了

花生粉是花生烤熟去皮后用料理机磨碎以后加入糖粉（白砂糖用料理机研磨成粉状）搅拌均匀即成！

花生粉可以撒在糖粿上，也可以整个糖粿蘸上满满的花生粉，入口的感觉是粿子的Q弹，葱油香裹着花生香，吃一个停不下来！

6.沙县花生酱拌面

用料

花生酱；酱油；色拉油；盐；碱面；水

做法

水开，放碱面，时不时挑一下

将碗中放入花生酱、些许酱油、盐、还有色拉油，还有正在滚的水

面熟后放入刚做好的调酱中，搅拌均匀，撒些葱花即可

7.润饼

用料

春卷皮；包菜；红萝卜；虾米；肉丝；香菇；木耳；马蹄；蛋皮；韭菜；豆腐；春笋；虎堤（不知道怎么写，海苔类）

做法

文火煎海堤，变脆就可以。不能放油，会团在一起的

配料切成丝或碎

香菇和肉片炒熟

包菜和红萝卜炒熟

韭菜和豆芽、香菇、笋丝，木耳和马蹄炒熟

蛋摊成蛋皮

吃的时候用春卷皮卷起配料吃即可

8.九转小肠汤

用料

猪小肠；盐

做法

买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂

用一个筷子抵住猪小肠的一端

然后把猪小肠往筷子上套

一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面

用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下

捞出，再加入一大勺地瓜粉（或者面粉）、适量醋、一大勺盐巴

用手充分揉戳，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了

把小肠剪成长短大约相等的几段，取出一条，用手指撑开小肠的一端的口，把另外一条小肠灌进去。这样就就有了一条双层的肠，再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去，依次把剩余的肠灌好

灌好的小肠焯水

把焯好水的肠放到砂锅中，炖煮至软烂，加入盐调味

9.海蛎饼

用料

大米；黄豆；虾米；海蛎；瘦猪肉；包菜；紫菜；韭菜；调味料（盐，味精）；炸海蛎饼专用勺（以下简称瓢）

做法

将大米和黄豆按3:1的比例泡发，泡发后混合并磨成米浆，加入清水调成糊状待用。

将包菜切碎，紫菜剪碎，韭菜切碎后，加一些虾米和调味料（盐，味精）混合搅拌拌匀。

海蛎洗净，瘦肉切薄片并用调味料腌好，这样原料就准备完毕了。

待油温8成高，用小勺子在瓢上均匀地涂上一层米浆，在米浆上先放层蔬菜，再放点海蛎和肉，再舀一些米浆将材料封住，放入油锅中炸，待表面炸至金黄便可脱勺，翻至背面再炸，两面都变金黄色，便可捞起沥干油后食用。（多练习几个就上手啦）

趁热吃风味佳~

我大西安吃了会上瘾的鱼头, 不仅鲜, 滋味还好

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