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大厨教你做香煎带鱼，掌握2个小窍门，外脆里嫩吃过就忘不了！

时间：2018-05-13 12:04:00 来源：舌尖上的美味作者：带鱼点击：

似乎在每个人的记忆中，都有那样一道菜能牵动着内心，都有那样一则故事；

我的故事是跟今天的主题“香煎带鱼”有关的。早些年还在念书的时候，学校食堂最热门的一道菜便是煎带鱼，就因为这道菜我遇到了我的初恋，说起来都不相信，那个顽皮可爱的女生，在食堂总会插队到我的前面，每次还不要脸的说一句不好意思哈哈；因为它笑的有点可爱，所以我大多不生气，巧的是她总是吃到那最后一份煎带鱼，然后那天我就借着她把我喜欢的带鱼都打走了的理由搭讪，就这样慢慢的聊了起来，最后我们谈了3个月的恋爱。

那天吃到的那块香煎带鱼感觉格外的香，直到现在依然特别喜欢这道菜，时不时都会买回家做上一盘，家人也都很喜欢吃，说我煎的带鱼外脆里嫩香极了，带鱼本身的脂肪含量高于一般鱼类，而且大多是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用呢，带鱼虽然都不是活的，但新鲜的带鱼肉质细腻，用来蒸和烧都不错，不过我们更喜欢香煎，香煎的有一种独特的风味，一起来看看它的详细做法吧！

香煎带鱼

原料：带鱼、小葱、生姜

调料：黄酒、食盐、鸡粉、胡椒粉

制作方法：

1.准备材料，小葱生姜和带鱼

2.带鱼洗净，去掉内脏，鱼鳞和鱼鳍，然后用刀在鱼身上划上花刀，每隔3毫米一刀

3.洗净的生姜切成片，小葱切成葱段，打好花刀的带鱼切成6厘米左右的段备用

4.带鱼我们给它码味，放碗中加入适量黄酒，下生姜小葱抓匀，然后放一勺盐半勺鸡粉少许胡椒粉码味，腌制15分钟

5.腌制好的带鱼用厨房用纸吸干水分；然后锅烧热放入适量的菜籽油，下带鱼，先用大火定型，然后转中小火慢煎，煎熟

6.一面煎好用筷子翻另一面煎，也是先大火然后小火，这样煎出来的带鱼才会外脆里嫩，煎好就可以出锅装盘啦

这样我们的香煎带鱼就完成了，很简单，但要把握好两点，第一就是锅要烧热，带鱼的水分吸干这样煎才不会粘锅；第二就是要把握好火候，不能煎过头，煎过头成品不好看，金黄色是最好的。本期分享就到这里结束了咯，如果您有更好的做法，欢迎留言和小王一起交流噢！

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