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姑娘们，你们吃到的可能都是假抹茶！

时间：2018-05-13 10:03:31 来源：LOHAS乐活作者：日本点击：

夏天里一份清新自然的抹茶系冰淇淋，幸福感瞬间爆棚！（小编的要求如此低 ..）原以为抹茶这个小可爱是个地道日本货，其实它的老祖宗是我们自己呀！在它不断走红的过程中，很多商人把抹茶偷换概念，所以姑娘你平时吃到的可能都是假抹茶 ...

前世今生

朱元璋竟和抹茶有「一腿」

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抹茶原名 " 末茶 "，起源于中国隋唐。当时有人发明了把绿茶 " 碾碎了喝 " 的高端玩法，一时间在皇亲贵族的朋友圈流行开来。

" 碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面 "，这便是当时文人雅士对它的褒扬。

▲宋代刘松年《撵茶图》

▲看大图能看到宋朝茶筅的模样

宋朝时期达到顶峰。上至皇族，下至百姓，都对抹茶非常喜爱，并且发明了很讲究的抹茶饮茶方式 " 点茶 "，同时发明了点茶的重要工具：茶筅（xi ǎ n）。

当时有个叫荣西禅师的日本僧人，把点茶这种饮茶文化带回了岛国，从而抹茶被传入了日本。

但可惜自明代以来，抹茶却不再流行了，因为连朱元璋都嫌弃点茶喝着费事，全民开始使用 "泡水弃渣" 的简单方式取而代之。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。

而 " 守旧 " 的日本人却将其继承下来，改良了茶树，也改良了种植栽培工艺，并将其同日本文化相融合，逐步发扬光大。（如果要聊抹茶道，那就又是一个很深刻的话题了 ..）

如今，很多年轻人重拾对抹茶的认知，当然打一碗抹茶，也成了一种流行。

关于专业的日本抹茶道礼仪，比如转动茶碗避开茶碗正面、转动两圈半、传饮时用怀纸擦拭口沿，提起来复杂，日常也并不适用，有兴趣的同学可参看 NHK 纪录片《Begin Japanology》。

被骗那么久

抹茶难道不是绿茶粉？

· 百里挑一的我们 ·

抹茶是绿茶粉啦！但你只答对了一小半。

因为抹茶是特定的绿茶茶叶，通过特殊的种植、制作方法制作成粉末！（不是所有的绿茶粉都可以叫抹茶，不要误解人家！）

在日本，加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。

▲图片来源 "食力"

传统的绿茶制作大致为：全程日照栽培、高温茶桶翻滚杀青、再由机器粉碎。

而抹茶相较绿茶，要矜贵很多！其工序也相当复杂，但最重要的三个关键就是：

① 种植时需经遮光处理（减少苦涩，增加茶香），叶绿素和氨基酸的含量都能提高；

② 茶农采摘后经由蒸汽杀青（保留茶叶颜色翠绿鲜亮）；

③ 低温石磨研磨（提香，更加细腻柔滑）。

· 喝起来是海苔味和粽叶味？ ·

那在选购时如何分辨抹茶粉和绿茶粉呢？

颜色：抹茶呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。

味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。

香气：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。

细度：抹茶细度很高，涂在手背上甚至可以全部进入毛孔；绿茶粉则比抹茶粗很多。

沉淀：因为高细度，抹茶能完全溶解在水中；而绿茶粉不能，略微等待后，会出现明显的沉淀。

▲

鉴别抹茶小技巧

正宗抹茶粉在太阳底下暴晒半小时后

颜色明显变淡、像泥土灰

加了色素的绿茶粉怎么晒都不会褪色

· 还是个养生角色 ·

抹茶中富含茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、多种维生素和多种微量元素。

因为它是粉末状，所以吸收率是传统饮茶方式的 3 倍，抗氧化、防老。听说好的抹茶气味清香，入口会有茶香，喝完会有回甘，但是切记不可当水喝噢！

日本选购指南

谁说「宇治」是品牌名啦？

北纬 36°，光照充足且气温较低的地方，茶树生长缓慢，茶多酚、茶氨酸含量相对较高，这是当今世界公认的顶级抹茶产区。

日本产的抹茶粉则是首选。而大家熟悉的" 宇治 " 只是日本抹茶产量最大、茶园最多的地区，不是品牌哦！

在宇治市，有很多不同品牌、档次的抹茶，如果按照使用特点，大致可分为浓茶、薄茶、烘焙，前两种是饮用类抹茶，要配合相应的茶道，烘焙类抹茶适合加工做成甜点。

今天就先给大家推荐三个较为著名的品牌。

· 丸久小山园 ·

▲

宇治市最有名的茶园之一小山园

天授：适用于浓茶，高档

五十铃：薄茶中档，烘焙高档

青岚：薄茶低档，烘焙中档

· 伊藤久右卫门 ·

▲

宇治市最古老的抹茶名铺

小绿：薄茶高档（推荐）

· 京都一保堂 ·

日本最久远茶铺（300 多年）

日本顶级茶道流派所开茶室都用这家

结の白（春限）：薄茶低档，烘焙中档

缘の白（春限）：薄茶低档，烘焙中档

夏の味

抹茶甜品店约一个

抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素。除了直饮外，那些用抹茶制作的精美甜食，更是让人无法拒绝。

· 香港 ·

中村藤吉

▲京都本店

160 多年历史的宇治抹茶老字号，在香港拥有了第一家日本之外的门店，这大概是最正宗的抹茶店之一吧！

◎ 地址：尖沙咀弥敦道 132 号美丽华广场一期 3 楼 312 号铺

· 台北 ·

平安京茶事

日式传统风格装饰，更有小小的日式庭景。最特别的是现场手打抹茶，高水准的茶艺令人大开眼界，醇香的抹茶味道非常正宗！

◎ 地址：台北市中正区师大路 165 号

· 广州 ·

敬茶屋 kei chaya

◎ 地址：天河南一路六运三街 7 号 101 号铺

· 杭州 ·

初壹抹茶

◎ 地址：武林路 293 号（皇后公园）

· 北京 ·

抹雅 MatchaCafé

◎ 地址：工体北路 8 号院三里屯 SOHO1 号商场 B1 层 122 号

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