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没有蟹黄的“蟹黄”豆腐，滑爽金黄、浓香诱人开吃吧！

时间：2018-05-10 00:44:37 来源：泰安美食客作者：豆腐点击：

“秋风来，蟹儿黄”。虽然蟹一年四季都可以吃到，但是只有秋天的蟹才最肥美。蟹黄豆腐是江浙人特别喜欢的一道菜，到了秋天大家就会开始剥蟹壳，有的还会做一些秃黄油存起来。

因为蟹不是总有，剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作，因此百姓就发明出了一种简易做法。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似，所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。如果你不是特别讲究，鸭蛋黄版“蟹黄”豆腐做出来的口感与真蟹黄豆腐的差别你还真不一定能看出来，也不一定能吃出来。

材料：

嫩豆腐 1块

咸鸭蛋 4个

鸡汤 1碗

姜 1块

葱花 少许

胡椒粉 1/2茶匙

淀粉 1茶匙

盐 1/2茶匙

小贴士

1. 先倒入油，用小火将鸭蛋黄煮出浓密的泡泡后再放入豆腐

2. 豆腐易破，翻炒豆腐的时候要轻柔

做法：

1.将鸭蛋黄倒入碗中用勺子碾碎

2. 再将嫩豆腐切成小块

3.接着将姜末倒入热好油的锅中煸香，再倒入碾碎的鸭蛋黄小火炒至有浓密的气泡出现

4. 将鸡汤倒入锅中煮沸，再倒入盐、胡椒粉搅拌均匀后，小火煮3分钟

5. 将嫩豆腐倒入锅中，小火煮5分钟后倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠后盛出

6.最后撒上葱花，滑爽金黄、浓香诱人的“蟹黄”豆腐准备开吃吧！

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