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生长期六十天左右的鹅适合做烧鹅？请教正宗烧鹅的做法

时间：2018-05-09 22:24:37 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：烧鹅点击：

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正宗烧鹅的做法哪里学习？深井烧鹅美不美，不吃就没有发言权！最近几天，笔者走访了广东地区的一条美食街，他想验证一下这一条评论是否客观属实，结果发现，迟到的一些烧鹅油腻得不得了，皮很干，怎么回事呢？那么烧鹅如何做到脆皮油亮有光泽？请教正宗烧鹅的做法。

1、建议选择60天左右的鹅，体重8斤左右就非常好，这样的鸭子不肥不瘦，皮脂肪的厚度好，一来容易上色，二来皮脂肪经过烧制不至于太薄，也不至于太厚，筋道而不失香醇，推荐！

2、掌握好皮水中麦芽糖的比例。浓皮水，放很多麦芽糖固然会上色好，但是浓皮水容易挥发，不耐火，很容易把烧鹅的皮烤焦，或者出来以后烧鹅的味道很重，建议冬天这样干燥的季节，皮水兑淡一点，6:1左右就不错。

3、正宗烧鹅的做法提醒你：火力要掌握好。烧制前25分钟是烧鹅的上色阶段，后期是焖熟阶段，建议前期大火（但勿有火苗），很重要，要尽快上色，后期小火焖制。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

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