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爆款新晋网红——抹茶雪花酥

时间：2018-05-08 17:26:21 来源：大蓝鲸烘焙圈作者：饼干点击：

最近的新网红雪花酥真的是好吃到不得了！做法十分简单，刚出场就占据了烘培圈的一席之位！

今天糖美美为大家带来了抹茶雪花酥的熬糖版，不用棉花糖而是自己熬糖哦，是不是很期待呢~让我们来学习一下吧！

准备材料

水怡 ---------- 500克

细砂糖 --------- 60克

水 -------------- 80克

蛋白 ------------- 1个

盐 --------------- 1克

黄油 ---------- 100克

奶粉 ---------- 150克

熟杏仁 -------- 100克

葡萄干 --------- 50克

蔓越莓干 ------- 50克

芒果干 --------- 50克

饼干 ---------- 250克

抹茶粉 --------- 10克

PS:水怡是麦芽糖的一种。

制作步骤

Step 1：

把所有的坚果、果仁和饼干放在一起。

小知识：

饼干块比较大，可以掰开。这里的果仁和果干可以根据自己的口味添加。强调一下，饼干不要用酥性的，最好买硬质的饼干。

Step 2：

黄油放入奶锅中加热融化。

Step 3：

加入10克抹茶粉，用小蛋抽搅匀。

Step 4：

蛋白中加入10克细砂糖和1克盐备用。配方中一共60克砂糖，10克放在蛋白中，剩下的50克放在水怡里。

Step 5：

水怡、细砂糖、水放入奶锅中小火持续加热，用温度计测试温度，糖水煮到120度开始打发蛋白。

小知识：

1、温度计测量的方法:探针悬在气泡中，不要插入锅子底部，这样测出来的温度是锅子底部的温度，不准的。

Step 6：

糖水煮到120度的时候打发蛋白，蛋白打发到中性发泡状态。

Step 7：

糖水煮到130度的时候，把黄油和抹茶的部分加入水怡中，用电动打蛋器中高速搅拌均匀。（这里一定要注意安全，最好使用高一点的小锅煮糖水，搅拌时注意飞溅烫伤）。

Step 8：

再加入打发的蛋白霜，继续用电动打蛋器搅拌均匀。

Step 9：

此时最好用高速档，而且操作要快，很慢的话，糖凉了就容易结块，后期就比较难整形。

Step 10：

加入奶粉，用刮刀翻拌均匀。

Step 11：

再加入所有的坚果和饼干，放入烤盘中拌匀，趁热在上面撒一层奶粉装饰。

小知识：

1、这一步可以带上手套，不然会烫手，一定要趁热整形，冷了就不好整形了，上下可以垫上油布或油纸，方便整形。

Step 12：

冷却后就可以切块了，最好用锯齿刀，比较好切。

Step 13：

切好的雪花酥要及时密封好，放在室温时间过几天，会导致糖很硬或很软，很硬就是空气比较干燥，很软就是受到了潮气。

里面的果仁和饼干香脆可口，和牛乳糖不同，它没有牛轧糖那么甜，但有浓浓的牛奶香。

外面薄薄一层奶粉更带来舌尖上的刺激，作为一名牛奶控，这坑，我进了！

边角料也能上餐桌？这两名意大利厨师有高招！

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