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野生蓝尾大花虾，用自制烧汁煎焗最适合了！

时间：2018-05-08 01:05:14 来源：揾食珠三角作者：师傅点击：

如今人们吃东西

营养健康往往摆在首位

原生态的食材越来越受追捧

本周我们就邀请了

九号私厨的陈大厨

它将会用各种野生的原材料

为我们带来一系列美味

陈伟国

九号私厨中餐行政总厨

今天陈师傅用到的是

来自万山群岛的野生蓝尾大花虾

蓝尾虾的肉质比较爽和鲜

用来香煎就最适合啦！

烧汁焗蓝尾大花虾

首先要把虾脚剪掉

在虾背这里用剪刀把壳剪开

用剪刀剪可以让虾的肉和壳

不会那么轻易分开

做出来虾的形状就更好看

剪好之后再在背后下刀

把虾切开

注意不要把虾切断

刚刚好切开就行

凡是野生的虾

肠子里面都会带有一些泥沙

就要把它清洗干净

撒少许盐、糖为大虾

增添一点底味

糖能把虾的鲜味带出来

陈师傅说

无论煮什么吃的都好

都要有一些底味

不然菜式吃起来是

没有了灵魂的

再将蛋黄和生粉搅拌均匀

涂到虾肉上

这样煎起来虾才不会粘锅

同时还能把虾的肉汁锁在里面

煎起来色泽也会更好看

不容易粘锅

开始煎虾了

虾可以用牛油香煎

因为海鲜本身有点鲜甜味

牛油又有少许咸味

中和一下就让它有了鲜香味

虾肉一面煎至金黄色

就可以翻过来

淋上一点师傅自制的烧汁

如果自己在家做烧汁的话

陈师傅就教路

可以用买回来的烧汁

加上蒜蓉 香菜粒 干葱起锅爆香

加少许蜜糖就能制作出来了

烧汁焗蓝尾大花虾

在东北有一种山菜 酸溜溜、狗尾巴梢，酸酸甜甜，又爽口又解渴！

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