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大盘鸡这样做才是新疆风味的特点

时间：2018-05-07 16:26:38 来源：美食与时尚生活作者：番茄酱点击：

原料

三黄鸡 1只、土豆 2个

调料

植物油、老抽 各30克、番茄酱 45克、白糖 15克、盐 5克、罐装啤酒 2听、姜 1块、椒 2个、花椒 30粒、八角 3颗、桂皮 1块、干辣椒 10根

制作步骤

1.尖椒洗净，去蒂、籽，切成大块。姜去皮，切片。三黄鸡治净，剁成4厘米大小的块。

2.剁好的鸡肉块放入沸水中汆3分钟，捞出，用温水冲净表面浮沫，沥干备用。

3.锅中倒入油，大火烧至七成热时，倒入姜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒煸炒，放入鸡块炒2分钟。

4.倒入啤酒至没过鸡块，倒入老抽，大火烧开，撇去浮沫，加入白糖、番茄酱，盖上盖，转小火焖20～30分钟。

5.土豆洗净去皮，切成大块，放入锅中，盖上盖，用小火继续焖10分钟。

6.加盐调味，放入尖椒，改大火翻炒均匀，即可出锅。

制作心得

1.不选择传统的土鸡，而选择三黄鸡，不仅省时省力，而且味道也不错。

2.番茄酱不可用番茄沙司代替，可自己做也可选购超市罐装番茄酱。

3.用 啤 酒 代 替 清 水 来烧，既能去腥，又能提鲜，还使得鸡肉的质地更软嫩。

选自《真家常菜》，版权所有。

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