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为什么广东人蒸的鱼总是这样嫩？

时间：2018-05-03 07:22:56 来源：舌尖上的美味作者：菜肴点击：

蒸鱼是一道以鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。口味鲜香。

将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐（回多一些盐，因为鱼没有加盐腌），待变色之后，浇到鱼身上就可以了。

为什么广东人蒸的鱼总是这样嫩？

其实大部分的方法都差不多，但是一些小的技巧和注意点，做好了可以让蒸鱼这个简单的小事变得更有技巧。

1、蒸鱼时第一要看大小

以一斤为基准，一斤就是7分钟，记住这个七分钟！

一斤半就要八分，两斤就是九分钟，三斤以上到四斤要十一分钟，

再大就…用大锅，以上是正常家庭煤气灶的火力。

旺火沸水速蒸。这种方式蒸制适用于质地细嫩易熟的原料，只需菜肴蒸熟，不要蒸至软熟。蒸制要求火旺、水宽、蒸汽足，迅速使菜肴原料断生或刚熟即可。否则，原料变老，食用时菜肴质感发柴、粗糙起渣。此法适合蒜茸开边虾、清蒸桂鱼等菜肴。

看鱼体型，身材好…丰满圆滚滚的就按以上的，身材不好，平胸扁平化的就少半分钟左右，看多扁…你懂的。

看口味！！

不是每个人每个地区都喜欢鲜嫩有点生的！

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？

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