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经典粤菜，叉烧那些不能不说经典菜系

时间：2018-04-30 14:44:15 来源：食客专家作者：叉烧点击：

广式叉烧肉

准备食材：

五花肉 500g 叉烧酱 2勺 生抽，料酒 1勺 老抽 几滴 蜂蜜 1勺 白糖 1勺

生姜，大蒜 适量 洋葱 半个

烹饪步骤：

1. 五花肉加叉烧酱，料酒，生抽，白糖拌匀，再放入生姜片，洋葱和拍扁的大蒜，搅拌均匀。

2. 将搅拌均匀的五花肉放入保鲜袋，充分按摩入味，放入冰箱冷藏一夜。

3. 五花肉切成稍厚的片，抓匀。烤盘铺锡纸，刷少量的油。

4. 将五花肉铺平在烤箱中，表皮刷上蜂蜜和老抽的混合液，上下火200度烤10分钟，欢锡纸再翻面刷酱烤10分钟左右即可。

5. 切小块，装盘撒上葱花即可。

叉烧包

准备食材：

面粉 耗油 叉烧肉 葱姜水 香油 白糖 生抽

烹饪步骤：

1. 酵母溶于温水，静置五分钟备用，面粉加入酵母水和成软面团。

2. 包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

3. 发好的面团中加香油，白糖继续揉搓。挫至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀侯用。

4. 将五花叉烧肉，里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

5. 锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺耗油，一勺生抽，半勺鸡精翻炒均匀盛出。

6. 将葱姜水分别加入肉馅中拌匀。将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮入馅料。

7. 将包好的包子放入蒸屉，大火蒸开后小火15分钟，关火后们2-3分钟。

叉烧豆腐

准备食材：

老豆腐 一块 叉烧酱 1汤匙 生抽 1茶匙 盐 少许 鸡精 少许 蜂蜜 1茶匙

白芝麻 适量 香葱 14根

烹饪步骤：

1. 老豆腐控干水分，切成三角块，锅中倒入适量油，烧热后放入豆腐角，中火炸制豆腐两面金黄色，有一层硬壳出现。

2. 捞出炸好的豆腐角，用吸油纸吸油。

3. 小碗放入叉烧酱，倒入一茶匙生抽，根据个人口味加入少许蜂蜜放入盐，鸡精，半碗矿泉水，用勺子搅拌均匀，待用。

4. 另起锅，将料汁倒入锅中，倒入豆腐角，快速翻炒收汁，使每一块豆腐角都均匀裹满酱汁。

5. 撒入适量的白芝麻，最后撒上葱花即可，大火收汁，动作要迅速。

（以上图片来自网络，侵删）

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