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烘焙课堂 | 皮酥脆，内柔软，酸甜可口-蔓越莓排包

时间：2018-04-29 22:25:29 来源：幸福烘焙作者：面团点击：

蔓越莓干，酸酸甜甜的，越吃越爱，把蔓越莓干揉进面粉里的面包，做一款皮酥脆，内柔软，酸甜可口的面包，真的太好吃了。

蔓越莓排包

图文 |烟雨心灵

面包粉500克酵母6克盐6克细砂糖80克鸡蛋50克牛奶285克黄油40克蔓越莓干60克低粉30克糖粉60克黄油30克难度普通时间数小时口味甜香工艺烤

1. 蔓越莓干加葡萄酒浸泡。

2. 除蔓越莓干和黄油外的其他食材，按先液体后粉类的顺序放入面包桶。

3. 面包机揉面，一个揉面程序结束后检视面团，可以拉出厚膜。

4. 加入软化的黄油，继续揉面。

5. 又一个揉面程序结束后，检视面团，可以拉出薄一点的膜。

6. 加入泡软并沥干水分的蔓越莓干。

7. 揉均匀即可。

8. 面团收圆，放入盆里，盖上盖子，置温暖处发酵。

9. 手指蘸面粉在面团中间戳个洞，洞不回缩，面团不塌陷，就表示发酵好了。

10. 面团取出排气。

11. 均分成25份。

12. 分别揉圆，排放在方形烤盘内。我用的学厨28厘米方盘，置温暖湿润处进行最后发酵。

13. 发酵期间准备酥松粒:面粉、糖粉混匀，加黄油粒。

14. 用手搓成酥松粒即可，我这个搓的有点太细了，粗颗粒比较好。

15. 最后发酵好的面团。

16. 刷一层蛋液。

17. 撒上酥松粒。

18. 置预热好的180度烤箱中层，上下火，烤20分钟左右。

19. 烤好的面包。

20. 很松软。小窍门：

酥松粒我做的比较多，剩下的冷冻保存了。

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