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幸福的味道——提拉米苏

时间：2018-04-29 10:05:36 来源：蓝歆溪谈美食作者：芝士点击：

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是"带我走，拉我起来"意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。请和蓝歆溪一起品尝吧！

大概制作过程：

一、蛋黄糊的制作：鸡蛋2个，搅拌至浓稠。75g水和75g细砂糖沸煮后关火，一边倒入蛋黄液一边搅拌打匀。搅拌均匀放至冷却。

二、芝士糊的制作：250g马斯卡彭芝士用搅拌机器打顺滑，蛋黄糊加入均匀搅拌。7g鱼胶粉加入30g水搅拌，静置5分钟使其凝固。坐入热水碗内使其融化，倒入芝士糊内，均匀搅拌。淡奶油打至6成发，出现纹路便可。与芝士糊搅拌（如果芝士糊稀的话可放冰箱冷藏便可）。

三、蛋糕底的制作：15g朗姆酒，60g意大利浓缩咖啡。手指饼干沾满咖啡液，模具底层铺入手指饼干，芝士糊倒入裱花袋，均匀挤入芝士糊到模具内，再放入一层手指饼干，再挤满一层芝士糊。如此重复。最后一层芝士糊要抹平。冷藏5至6小时便可。

四、装饰：在模具中取出做好的芝士糊，撒上可可粉，贴满一圈手指饼。可以品尝了。

鸡蛋黄

糖和水

糖和水煮沸

糖水冷却后加入蛋黄内搅拌

马斯卡彭芝士

放入鸡蛋液

芝士糊

鱼胶粉和水冷却后

鱼胶水加入芝士糊内

加入蛋奶油

朗姆酒和咖啡浓缩

沾手指饼干

摆放

芝士糊装入裱花袋内

挤入芝士糊

重复摆放手指饼干

重复铺满芝士糊

抹平芝士糊

生坯做好放入冰箱冷藏

取出生坯

撒上可可粉

提拉米苏

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