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麻婆豆腐，又香又麻很下饭呀！

时间：2018-04-27 00:25:32 来源：吃货配美食作者：豆腐点击：

麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系。在全国，甚至世界都有超高的人气,是外出就餐必点的菜肴之一.其做法看似简单，其实不然,一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全。见，色泽红亮；闻，香辣充鼻；食，麻辣鲜香。豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感

它的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭。麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少。想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键

正宗麻婆豆腐

材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g

正宗麻婆豆腐的做法

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

4、将姜，蒜切成末末

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

8、加入75g大骨高汤

9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀

10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀

12、起锅前，淋入1勺香辣油

13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

用料

豆鼓15克 / 盐少许 / 姜末5g

白砂糖1茶匙 / 青蒜叶碎15g

花椒粉10g / 郫县豆瓣酱3茶匙

蒜末5g / 油50ml / 水淀粉50g

豆腐一块 / 牛肉末50g / 鸡精1茶匙

做法

1.将豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块后，放入淡盐水中煮沸后，捞出过凉水，备用

2.锅中放少许油烧至五成热，下牛肉末小火煸炒至变色后，盛出备用

3.锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀

4.向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸

5.将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火

6.出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可

用嫩豆腐制作麻婆豆腐也可以让豆腐不碎，这个是有技巧哒，有超详细步骤！

－需要材料－嫩豆腐（内脂豆腐或绢豆腐）1盒猪肉末或牛肉末50克郫县豆瓣酱35克花椒粉15克糖3克姜10克蒜10克葱15克老抽5克淀粉20克盐5克鸡精3.5克

－烹饪步骤－

1

沿着豆腐盒子四个边缘划一刀，把豆腐倒扣在砧板上，轻微抖动盒子，取出整块豆腐

2

对豆腐进行改刀，先在豆腐中间横切一刀

3

豆腐表面竖着切三刀，把豆腐等分

4

豆腐表面横着也切三刀，同样把豆腐等分

5

右手把刀的侧面放在豆腐底部，左手轻扶豆腐表面，把豆腐从砧板上移到盘中

6

豆腐放入盘中，尽量不要碎，待用

7

切姜末

8

切蒜末

9

锅烧热，用油滑锅

10

放入肉糜，翻炒，火不要太旺

11

肉糜炒至颜色开始变白，放入姜末和蒜末，翻炒出香味

12

锅中放入郫县豆瓣酱，炒出红油

13

加入料酒，水和少许白糖，加白糖是为了调取菜肴的鲜味，但不能让这个菜肴吃出糖的甜味

14

加入老抽，量要少，这里加老抽不是为了调味，而是为了色泽

15

把盘中的豆腐沿着锅边滑入锅中

16

用炒勺光滑的一面沿着锅边推散豆腐，这样豆腐不容易碎

17

开始旋锅，制作豆腐经常需要旋锅，来保证豆腐不碎

18

加盐和鸡精，小火焖煮片刻，稍微收浓酱汁

19

少许水淀粉勾芡

20

勾芡时火候增大，让淀粉迅速溶解，这样勾芡不容易结块，并且再次进行轻轻推散豆腐和旋锅

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放入葱花

22

装盘时，用炒勺先盛起上面有葱的部分，将锅中余下豆腐倒入盘中，再把炒勺里有葱的部分盖在表面，这样葱就不会被压在盘底，达到美观的装盘效果

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撒上花椒粉，成品图

“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！”

主料豆腐 (一块400克)牛肉末 (50克)

辅料青蒜末 (30克)花椒面 (1克)香菜末 (5克)

厨具

无

分类

冬季菜谱 川菜 热菜 微辣 炒 廿分钟 普通难度把切好的豆腐在水中。在清水里放少许盐。先把豆腐切成2厘米见方的丁。炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。然后捞出备用。浸泡15分钟。主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。煸炒出香味后下入豆豉煸炒然后放入适量的酱油。炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后烹入黄酒炒匀。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒豆腐煮大约3-5分钟。然后下入豆腐煮开。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。用水淀粉勾芡。然后放入少许鸡粉提鲜。用盐调味。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

特色小吃麻婆豆腐的制作方法好吃简单做出美味犒劳自己

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