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自制蒙阴肉火烧，颜色焦黄，外酥里嫩，油而不腻，汤汁外流

时间：2018-04-26 17:24:00 来源：吃货行作者：肉馅点击：

蒙阴肉火烧好吃，是因面少，肉多。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是猪肉，经放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅。出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的蒙阴肉火烧。

用料面粉 250克 温水 150克 色拉油 适量 肉馅 肉 300克 葱姜 适量 十三香 适量 生抽 适量 鸡精 适量 花椒水 适量 香油 适量 盐 适量

1.40度左右温水150克，水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。

2.面粉250克，加40度左右温水150克，和成光滑的面团，醒20分钟。

3.肉馅加入花椒水（花椒水起的作用是肉馅不干，汤汁多）、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放

4.面团分两份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。

5.肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。

6.折叠，卷成三层。

7.卷完3层后如图。

8.用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。

9.放到油锅中小火两面烙至金黄。一定要用小火呦，因为肉比较多，有三层，一定要烙熟。

10.黄灿灿的蒙阴出锅喽！看看--汤汁外流，还算不错吧！

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