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【爱宁 | 探店】我们在承德最老的饭店，吃到了传承200年的改刀肉、南沙酥！

时间：2018-04-24 17:38:53 来源：馋猫爱宁作者：宫廷点击：

承德游记第三弹来袭！

最后一弹哦！

本可以让我再写五百篇…

额… 夸张了夸张了

此去承德吃到最宫廷、最家常的馆子

各位看官，尽兴！

01

店名：庆元亨

特色：塞外宫廷家常菜、满汉全席宴

地址：承德市避暑山庄亮宫门商业街2号

·宫廷家常菜·

想当年

宫廷菜是要呈给皇上老佛爷吃的

得气派、讲究、贵气

少一样就得拖出去 … 教育一顿！

而今的宫廷菜

长这样

承德宫廷菜

再寻常不过的食材

做菜的功夫却可见一斑

刀工了得、创意满满

新式宫廷家常菜的精髓

大抵如此！

要说写意

怕是谁也写不过中国茶文化

这道汤品应是品尝起来最清雅的

各式山菌野蘑熬呀~熬~

菌汤入口又鲜又清亮

没有一丝多余的调料味

还真不够我喝一壶的！

这道菜一出场

大家是齐刷刷地拿起手机，各种拍！

爆米花用糖浆粘成的假山的形象

“山下”可以搭配各式的肉菜

宴请贵宾时必点！

（左右滑动）

庆元亨数十年来

坚持选用应季、新鲜食材

既有各式时蔬等接地气的美味

又有寿喜丸子、刺身等摆盘精致的佳肴

当地百姓过寿、宴请贵宾

总会选择来这里吃上一顿！

·宫廷面点·

正经的宫廷御膳点心——鲜花饼

鲜艳欲滴的白面团子

头上还顶着娇艳的红色小花瓣

一掰开是粉嫩沙润的少女色既视感

口感比超市货真是好太多！

也是店家很得意的一款面点

可以说比肉还好吃了！

看不出是什么馅儿吧？

告诉你，是鹿肉！

承德有专门的鹿肉供应养殖场

稳定、真实的肉源可以放心吃哦

包子皮儿细嫩嚼劲

回口儿留香

老北京糕点

02

店名：五魁园

年龄：200年

特色：祖传的宫廷御膳：改刀肉、南沙酥

地址：承德市平泉县西山公园北侧

来自二百年前的“改刀肉”

关于这道菜的名字，说法有二。一是，这菜重在刀工和火候，所以叫“改刀肉”。二是，道光帝吃过后，御赐菜名“改刀肉”。

伺候了皇帝几十年的刘师傅，年岁大了就出宫回到河北承德老家。凭手艺开了个饭庄，这道叫“改刀肉”的菜，也就传到了民间。

后来刘师傅还收了5个徒弟，传授御膳菜的绝技。听说，只有5个兄弟将各自手里的秘方合在一起，才能作出正宗的改刀肉。

1844年，也就是道光24年，76岁的刘师傅去逝，五个徒弟在师傅死后，把店名改为“五魁园”，意思是，这5个徒弟齐心协力，传承好手艺和“改刀肉”的绝技。

改刀肉最考验刀工和火候

肉丝的厚度要在1.5~2mm之间

笋丝的厚度要在1.2~1.5mm之间

老师傅是第九代传人

每一份改刀肉都由他亲手制作

坚守着这道菜最初的味道

笋丝的处理也十分精细

要在鸡架、鸭架熬的老汤中焯水3次

既能祛酸、又能入味

入口肉香浓郁、弹性十足

大口吃也不腻

不得不说

在承德吃了那么多饭店的改刀肉

这一家真心最棒！

南沙酥

南沙酥，又叫“糖饼”

和改刀肉一起，由御厨刘师傅流传下来

也是“五魁园”的另一道正经宫廷菜

南沙酥有4种味道

饼面上有一个点的，是白糖馅

两个点，是豆沙馅

三个点，是麻酱馅

四个点，是山楂馅

不过很遗憾，我们只吃到了三个点的

一直暗示老板：哎呀，好想尝尝其他口味啊~

刚上桌的糖饼还有些烫手

一掰就开，特别酥脆

本以为麻酱馅会又腻又粘

吃起来简直是大反转的好吃！

馅有颗粒感、但很细腻，很好吃哦

我和帮主的对话如下：

掰一半吧？

再掰一半吧？

再……

改良宫廷菜

（左右滑动）

HI

作者是我

我是一南

承德系列完结咯

附一张在承德拍到的喜兽！

看到就会交好运哦~

南沙酥真是超好吃，馋！

五一假期要到了

想好去哪里逛吃了吗？

上海气温骤降？让这10家串串店来温暖你的心脏脾胃！

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