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一碗红烧肉 劝你多蒸饭

时间：2018-04-20 12:43:22 来源：不开荤的猫爷作者：肉色点击：

红烧肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用红烧酱油的，《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油，味道都进汤里了，肉就不好吃了。起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。做饭这事，全靠经验，搞多了熟能生巧，没事多练练。

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准备材料：

五花肉600克

老抽10ml

冰糖20克

料酒2勺

八角2瓣

花椒10粒

葱半根

姜15克

桂皮一块

盐3克

香叶2片

干辣椒1个

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第一步：准备五花肉清洗干净（肋条肉） 及各种辅料

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第二步：锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟

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第三步：将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形

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第四步：用锅放少许油下入肉块煎定型

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第五步：锅内留少许油（很少的油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色

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第六步：糖色水盛出备用

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第七步：用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮开

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第八步：下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时（此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干）直到汁收到浓稠，盛盘前五分钟加入盐调味

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第九步：软糯甜香不腻

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第十步：一碗饭可能不够

老师傅专注卤菜五十年，多年来只用这一个配方

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